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急火快炒可以避免什么的流失
绿叶菜为
什么
要
急火快炒
答:
1. 减少矿物质的破坏;2. 减少水溶性维生素流失;3. 减少温度对营养素破坏;4. 防止味道变差
。炒菜火候 不过,炒的火候还是很有讲究的。急火快炒,炒到蔬菜还略带有一些脆感的时候,就是营养素保留程度最高的状态。这时候,维生素C的损失能控制在30%左右,其他活性成分损失也很小。英国沃里克大学的研...
为
什么
蔬菜烹饪时要采用
急火快炒
?
答:
急火快炒的烹饪方式能够迅速将蔬菜加热至熟,
减少营养成分的流失
。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质,这些营养成分在高温下容易受到破坏。通过急火快炒,可以在短时间内完成烹饪过程,降低营养成分的损失。此外,急火快炒还能够保持蔬菜的口感和色泽。高温快炒可以使蔬菜表面迅速熟化,形成一层保...
烹饪时分大火、小火,都适合烹饪
什么
食材?
答:
蔬菜,尤其是绿叶类蔬菜应采用急火快炒,
这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失
。旺火速炒,锅内温度高,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止
维生素C因酶促氧化而损失
。适合急火快炒的菜品主要有:干煸类菜品,如干煸鱿鱼、干煸鸡块、干煸四季豆、需要快速翻炒均匀,将辣椒、麻椒煸出香味,融入...
蔬菜
急火快炒的
主要目的是
答:
自己做过一个实验,
炒菜时如果加水煮烂10分钟,维生素C要损失20%以上
,炒好的蔬菜如果放在锅煮30分钟,则维生素C损失可达40%左右,所以若是把菜炒得太早,将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖,或开饭时又回锅重温,都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法。在锅中加油烧一会儿,待锅子烧热,再把菜倒下...
为减少蔬菜营养素的破坏和损失,炒菜时应掌握的原则?
答:
2
急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收
。3 开汤下菜:维生素C含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等),适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜,用沸水煮根类蔬菜,可以...
为何蔬菜要热锅
快炒
?哪种锅让维生素
流失
的最少?
答:
而且炒蔬菜时,时间不宜过长,菜叶中的维生素C怕高温。如果在高温下炒太久,会破坏很多维生素C,所以用热锅快炒可以减少一些维生素的损失。根据经验总结,炒菜之后放入水
维生素C的损失
超过20%,炒好的蔬菜在下锅煮将损失大约40%的维生素C,为了避免烹调过程中维生素C的过度流失和营养价值的降低,通常都...
保留好食物营养的烹饪方法与秘诀
答:
-
急火快炒可
减少加热时间,如猪肉丝
急炒
,维生素B1损失率低;而慢炖则损失率高。4. 炒菜尽量少加水。- 减少炖煮时间并盖好锅盖,
防止
维生素随蒸气
流失
。尽量减少炒菜时的加水量。5. 炖菜时适当加点醋。- 醋既能调味,又能保护维生素C,同时做肉菜时加淀粉可改善口感并减少营养素流失。6. 合理...
蔬菜宜
急火快炒
,这是为
什么
?
答:
快炒可以
快速灭活蔬菜中的氧化酶,使维生素的损失降到最低水平,从而
可以防止
维生素的损失。同时,采用快炒的方法,由于温度高,经常翻炒甚至加热,会使蔬菜的时间变短,从而防止蔬菜细胞和组织过度失水,避免可溶性营养素
的流失
。另外,这种方法可以减少叶绿素的损伤,原果胶的分解也较少,使蔬菜质地酥脆嫩...
科学烹饪减少营养
流失
答:
二是加醋。有些维生素有怕碱或怕酸的特性,烹饪时可以适量加点醋,尤其在肉类食材中,还能使原料中钙被溶解的多一些,而在蔬菜下过后就加一点醋,
也能减少维生素C的损失
。三是勾芡。勾芡能让汤料混为一体,就算营养素有部分浸出,也能随着食材一起进入体内。还有先洗后切,急火快炒,慎用碱(碱能...
科学营养烹饪食材的方式与技巧?
答:
-
急火快炒
,缩短加热时间以减少营养素损失。- 开汤下菜,以减少水溶性维生素的损失。- 炒好即食,
避免
反复加热以保持营养。7. 烹饪食材的好方法:- 水煮时保留煮菜水,以保留蔬菜中的微量元素。- 焖制时控制温度不超过90℃,并在完成后稍等让水分回流蔬菜。- 蒸制以保持蔬菜的原汁原味和营养。-...
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