烹饪时分大火、小火，都适合烹饪什么食材？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜应采用急火快炒，这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。适合急火快炒的菜品主要有：干煸类菜品，如干煸鱿鱼、干煸鸡块、干煸四季豆、需要快速翻炒均匀，将辣椒、麻椒煸出香味，融入原料中，又不能炒糊；保证快速入味，色泽鲜亮！

土豆洗净去皮，切成薄片再切成大小相同的细丝，放在凉水里泡上，以免土豆氧化变黑，烧开水把土豆丝用热水焯一下，再用凉水过一下！能去掉土豆的淀粉，保持土豆的脆爽！还能再后来的快炒时，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩，色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分！

蔬菜类有：包菜、白菜、油麦菜、空心菜、小白菜、菜苔、四季豆、上海青、小油菜等这些蔬菜不仅要急火快炒，而且最好不要用刀切，这样做绿叶素不会流失，口感还爽脆清甜通常的带筋带干的素材是需要快炒的，快炒时的火力是旺盛的，这样能快速锁定菜品的水份，不流失营养价值才能得到保障。有些菜品需要快炒，但是如果直接炒既耗油又不是很能炒熟。

受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩，色泽翠绿，又可保持蔬菜的营养成分。旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成菜时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失；同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少，从而既可保持蔬菜质地脆嫩。

Answer 2

烹饪的时候分大火和小火，我认为大多数可以区分为在烹饪，肉食和蔬菜的时候在烹饪蔬菜的时候都需要用大火爆炒爆香，过一下油就可以出了那些小伙适合的就是那些含肉类的炖菜，如果说你需要小火的话，那你就需要肉菜和里面的配菜融入到一起，这就需要小火来收汁

Answer 3

烹饪时的大火比较适合一些容易熟的食物，比如说蔬菜且需要一定烹饪时间的食物，比如说肉类和豆类。

Answer 4

我们在炒菜的时候一定要用大火，这样炒出来的菜肴口感才会更好，而炖菜或者是煲汤的时候必须要用小火，这样才会让汤汁更加浓郁。

Answer 5

烹饪的时候大火适合炒各种菜系，也可以爆炒各种菜，小火的时候适合炖各种汤和炖肉，可以小火炒花生米。