为什么烹调蔬菜时要急火快炒，能生吃尽量生吃？

如题所述

推荐答案 2006-12-25

是这样的,因为蔬菜里含有很多维生素,且是绿色天然的.在高温下会受到破坏.特别是菠菜一类叶子较多的菜呢,叶子当中含有叶绿素,更不宜大火来加工.吃蔬菜吃叶子的,最好选择叶子颜色深的来食用,因为深色代表叶绿素多,其对人体有益.....

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第1个回答 2006-12-25

保持维生素~营养
不是所有的蔬菜都急火快炒和生吃才好的
像茄子,胡萝卜都是脂溶性维生素
必须用油炒才能得到营养
急火快炒一般都是饭店为了出菜快才怎么做的
其实他们用的那些蔬菜事先都用盐水出过水或出过油的
一来用盐水出过可以不破坏营养,2来出菜快可以不用让客人等很久
出水就是用水焯过,或用油炸了一下的
其实在家做也可以先给菜出一下水
这样就会减少营养的损失了
也不比吃生的了

第2个回答 2020-10-11

很多维生素会因为错误的烹饪方式造成营养的流失，因此尽量不要爆炒过长时间，可以在洗干净的前提下能生吃的就选择生吃，主要是减少营养损失。

第3个回答 2006-12-25

急火快炒是为了在水分流失最小程度内让菜快熟
生吃也分种类
豆角千万别生吃

第4个回答 2006-12-25

减少维生素的流失

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