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烹饪原料的选料原则
选料
,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富...
答:
汉唐时代,习惯于将美味佳肴称作“八珍”。大约从宋代开始,八珍具体指称八种珍贵的
烹饪原料
。到了清代,各种系列的“八珍”不胜枚举,主要指的是八种珍稀原料组合的宴席。如“满汉全席”的“四八珍”,即指四组八珍组合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍,各指32种珍贵的原料,具体是:...
浙江菜的浙菜特色
答:
原料
讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”
的选料原则
。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;2...
烧腊如何做?从
选料
到熟制全程详解
答:
烧腊是广东传统
烹饪
之一,主要以烘烤或熏制的方式将肉类制成,香气四溢,口感鲜美。相信很多人都非常喜欢这种美味的食物,但是,有没有想过烧腊的制作过程呢?今天,我们就来一起学习一下,从
选料
到熟制,一步步详解烧腊的制作方式。第一步:选料。烧腊的
原料
主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等,其中猪肉最常见。
烹饪原料选料的原则
是什么?
答:
最天然的是最好的,可以适当添加胡椒、大料、艾叶、芝麻等
怎样才能做出地道的江苏菜?
答:
要做出地道的江苏菜,需要了解江苏菜的特点、
选料
、
烹饪
技巧以及调味方法。以下是一些基本的指导
原则
和步骤:了解江苏菜的特点:江苏菜,又称苏菜,是中国八大菜系之一,以其色、香、味、形俱佳而著称。苏菜注重
原料的
新鲜和食材的原味,烹饪手法多样,既有红烧、清炖、烤、炒等传统技法,也有独特的烹饪...
烹饪原料
品质鉴别的作用和意义有哪些
答:
烹饪原料的
选择 一、选料的意义 1、使原料在烹饪中得到合理的使用,有效地发挥其使用价值和食用价值。2、为菜点制作提供合适的原料,保证基本质量。3、促进烹饪技术的全面发展和逐步完善,使食品制作更具科学性、合理性。二、
选料的原则
1、必须按照菜肴产品营养价值与卫生的基本要求选择原料 2、必须...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
(三) 中国
烹饪原料的
选用特点 1、
选料
广搏,种类繁多 2、 精工再制,特产丰富 3、 综合利用,物尽其用 4、 药食同源,饮食养生 二、烹饪原料的分类及命名 (一) 常见的烹饪原料分类法: 1、 照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料; 2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、...
请问红烧是什么
烹饪
方法??
答:
红烧是
烹调
中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。做好红烧菜要掌握好以下环节。1.
选料
加工 红烧莱对
原料
适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前...
牛扒的家庭制作方法及
选料
需要注意的地方!
视频时间 00:11
怎么学好配菜?配菜要注意什么?配菜基本工重要吗?
答:
有些
烹饪原料
不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭配,如:鳗、鳖、蟹,鲥鱼等。此外,如:北京烤鸭、广州烤乳猪等,都是一味独用的菜例。三、色的搭配 菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般
原则
是配料衬托主料。具体配色的方法有:将不同颜色的主料辅料...
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