22问答网
所有问题
当前搜索:
烹饪原料的选料原则
中国
烹饪的
传统技术规范的要求有哪些
答:
选料
与组配 1、
烹调原料的
要求 饮食是维持人类生命的第一要素。制作饮食离不开原料,烹调原料包括符合营养卫生要求的植物、动物、微生物,以及某些天然矿物质与化学合成品。烹饪原料按功用区分,基本上是三个大类:(1)食用原料。一是人工培育原料,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物...
中国
烹饪的
传统技术规范有哪些要求
答:
选料
与组配 1、
烹调原料的
要求 饮食是维持人类生命的第一要素。制作饮食离不开原料,烹调原料包括符合营养卫生要求的植物、动物、微生物,以及某些天然矿物质与化学合成品。烹饪原料按功用区分,基本上是三个大类:(1)食用原料。一是人工培育原料,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物...
浙江人一般都喜欢什么样口味的菜?
答:
一、选料讲究。
原料
讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”
的选料原则
。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持...
烹饪
当中的红烧是一个什么过程?
答:
红烧是
烹调
中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。做好红烧菜要掌握好以下环节。1.
选料
加工 红烧莱对
原料
适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前...
烹饪原料
畜肉的卫生要求?
答:
选料
与组配 1、
烹调原料的
要求饮食是维持人类生命的第一要素。制作饮食离不开原料,烹调原料包括符合营养卫生要求的植物、动物、微生物,以及某些天然矿物质与化学合成品。烹饪原料按功用区分,基本上是三个大类:(1)食用原料。一是人工培育原料,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物、...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养元素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发挥食品对人体的作用。烹饪原料:符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。中国
烹饪原料的
选用特点 :1、
选料
广搏,种类...
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则
答:
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则
是物尽其用。一、原料丰富,
选料
严谨 中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种
原材料
均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
烹饪
菜品的标准与设定有哪些
答:
15.
选料
:选择新鲜、优质的
原料
,确保菜品的口感和品质。16. 洁度:保持厨具和菜品的清洁,确保食品安全。17. 营养:注重菜品营养的搭配,提高菜品的价值。18. 创意:不断创新,开发出具有特色的菜品。19.
烹饪
技法:根据菜品的特点,选择合适的烹饪方法,如炸、炒、烧、炖、蒸等。20. 调味料:根据...
三鲜汤需要哪些食材
答:
浙菜的特点 1、选料讲究。
原料
讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用讲究部位,遵循“四时之序”
的选料原则
。2、
烹饪
独到。浙菜以
烹调
技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、...
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则
是
答:
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则
是物尽其用。一、原料丰富,
选料
严谨 中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种
原材料
均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜