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烹饪过程中最容易损失的营养素
水果蔬菜在
烹调过程中最易损失的营养素
是
答:
水果蔬菜在
烹调过程中
,
最易损失的营养素
是维生素。维生素在遇到高温时,遭到破坏,容易流失。
谷类食物在淘洗和
烹调过程中什么最易损失
答:
谷类食物在淘洗和
烹调过程中
,
最易损失的
是B族维生素。米类因加工过程中卫生条件要求不严,包装简陋容易含有沙石、谷皮和尘土等,烹调前必须经过淘洗,在淘洗过程中即可使水溶性维生素和无机盐发生损失。淘米时维生素B2可损失30%-60%,维生素B2和烟酸可损失20%-25%,无机盐可损失70%。
营养素
损失的程度与...
烹调中最容易损失的
维生素是
答:
因为蔬菜和水果中不仅含维生素C,还含有多种矿物质和膳食纤维,如果长时间用维生素C片来取代蔬菜和水果,就会造成人体很多
营养素
的缺乏。尽量从蔬菜和水果中获取天然的维生素C,这是摄取维生素C最合理和最安全的途径。由于维生素C性质非常活泼,食用水果蔬菜,尤其是蔬菜时,如果不注意
烹调方法
,维生素C的
损
...
食物一般化学成分在
烹调过程中
所发生的变化?
答:
在
烹饪过程中
的洗涤原料,??初级加工煮熟的蔬菜,从各种不同程度的受到洪水造成的经济损失,因为食物中的维生素,耐热,抗氧化等原因,导致
营养
价值降低饭菜。一个烹饪维生素
损失的
原因 维生素损失,主要是在烹饪过程中被确定由于维生素的性质。相关的属性,主要是由于其有以下几方面的损失。1。氧化反应 氧...
油炸食品对
营养素
的
损失
答:
1.食物在加工烹调时,其中
营养
成分之一—维生素
最易
受影响,而随
烹调方法
、受热时间和温度高低对控制
损失
程度又有很大关系。例如,炸制油条时,因同时加碱,使食物中维生素B1全部破坏,维生素B2和尼克酸损失50%左右;在炸制肉类食品时,维生素B1、B2等都有很大程度的损失;而炒肉片时,维生素B1损失较少,...
做菜时一个细节,可能流失80%的维生素C,这样
烹饪
更有
营养
,赶紧学起来
答:
说起 维生素C ,大家并不陌生,它是人体必需的重要抗氧化
营养素
之一,不仅能 促进钙、铁、叶酸的吸收, 加速胶原蛋白合成 ,在 提升人体免疫力、抗感染能力 上也发挥着重要的作用。 日常饮食中,不少“ 养生 达人”都非常注重维生素C的补充,一日三餐常吃一些富含维C的蔬菜。但你知道吗? 维生素C是
烹调
蔬菜时最“...
妙轻盈:
烹饪
方式也会影响食物营养!?
营养损失
最大的竟是用水煮
答:
2)维生素 A、D、E、K,与上面提到的两种维生素不同,它们属于脂溶性维生素,顾名思义它们更
容易
在高温的油中出现
损失
;3)矿
物质
镁、钾、钠以及钙,这些矿物质虽然不会因为水或者油出现损失,但如果食物中醋含量
比较
多,则有可能出现流失。那么到底哪种
烹饪
方式造成
的营养
流失最高呢?下面我们就来对...
蔬菜生吃好还是熟吃好?熟吃蔬菜
容易
流失
营养素
答:
熟吃蔬菜容易流失
营养素
?根据烹饪方式的不同,蔬菜中的维生素和矿物质的确是多多少少会被破坏并且流出
损失
,尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C
最容易
溶入水中,维生素C在
料理过程中
也最容易流失。但烹饪并不会让蔬菜中的所有营养素流失,根据烹饪方式的不同一般会残留40%-80%。此外,烹饪会...
食物经过
烹饪
后会流失哪些
营养
?
答:
再说蔬菜,蔬菜能生吃的也就那几种,最主要的还是需要炒。以急火快炒
的营养素损失
较少,维生素可保存60-70%,其中胡罗卜素的保存率在80%以上。作饺子馅时常将蔬菜在开水中烫煮、剁碎、挤汁,维生素的损失高达80%。动物性食物
烹调中
维生素的损失也与烹调方式有关。猪肉中的维生素:以炒猪肉保存最多,...
在
烹调
时减少
营养素损失
,该怎么做?
答:
在食品
烹饪过程中
,使用科学的正确加工方法来最大限度地提高
营养素
以确保营养供应,满足人体的生理需求。食物:如芋头,煎饼,油菜,油炸馅饼,面条,面包等不同程度的
损失
。蒸汽,品牌,煮沸等,对维生素的损害较少;添加碱或高温油炸的意大利面将严重破坏维生素;烹饪面条时,2%〜5%的蛋白质和...
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