新宰的畜、禽,如果马上把肉做熟了吃,肉老而口味不好,过一段时间再煮...答:(2)成熟作用 由于酶的作用,使肉由坚硬的尸僵状态逐渐变得柔软、多汁而具有鲜香气味,容易煮烂,食后易于消化吸收。 (3)自溶作用 成熟后的肉,在酶的继续作用下,仍然在不停的变化,直到肉不耐保藏,进入腐败或开始腐败的过程。处于自溶阶段的肉,弹性逐渐消失,肉质柔软而松驰,虽可食用,但气味和滋味已变,已不能再...
爆炒熟牛肉怎么炒好吃答:牛肉味道鲜美,蛋白质含量高而脂肪又低,吃多了也不怕胖,爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味,我就就没见过不爱吃的,但牛肉炒得不好又老又柴,简直是暴殄天物。现在,就来看看怎么做吧! 教你这样炒牛肉,嫩滑不柴,香辣又下饭,太好吃了! 双椒菠萝牛肉丁 【食材】 牛里脊肉200克、菠萝半个、青红柿子椒各一个...