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用盐卤能不能做豆腐脑
怎么
做豆腐
的
盐卤
视频时间 00:26
卤水可以做豆腐
的吗?
答:
也就是常说的
卤水豆腐
或老豆腐,这种豆腐比较糙,出品率没有石膏豆腐出的多,一般1斤干豆也就出3-3.5斤的豆腐,但是北方人习惯吃这种口味的豆腐,石膏豆腐在这里(尤其是东北)是根本没人买的。卤水其实最开始从市场上买来是白色的结晶体,俗称卤片,
使用
之前按一定比例化开,然后在进行点卤。
豆腐脑
要加什么才
可以
做到?
答:
你好,很高兴回答你的问题。
豆腐脑
自己在家也
可以做
哦,只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机,再准备好豆腐内酯或者
盐卤
,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑。豆腐脑在早餐里可是我最喜欢的了,配上烙的金黄的水煎包,简直是美不可言呐。之前我开过早餐店,主要经营的产品就有豆腐脑。...
做豆腐
的
卤水可以
用氯化钠或者之类的盐代替吗?
答:
这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤
用盐卤
或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的
豆腐脑
。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是...
做豆腐脑
用的
卤水
怎么做
答:
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点
卤水
了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是
做豆腐
的最关键的手艺。这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵...
豆腐脑
的怎么
制作
?
答:
豆腐脑的制作方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上
使用
的有三种:石膏、内酯、
盐卤
。而
做豆腐脑
主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,...
卤水做豆腐
比例是多少
答:
盐卤
浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。1、持水量大的
豆腐
,加水量是原料重的8-10倍;2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍;3、卤片制成
卤水
,加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用...
卤水
点
豆腐
的原因
答:
挤出水分,
豆腐脑
就变成了豆腐。豆腐和豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水豆腐
卤水点豆腐的原因:人们总是用水将黄豆浸熟,磨成豆浆煮沸,然后加入盐卤加入豆浆。这时,很多白花花的东西被分解了,过滤后制作为豆腐。既然不能喝盐卤,为什么
做豆腐
要
用盐卤
?原来黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是...
豆腐脑
是怎么做的
视频时间 00:57
为什么
卤水能
点
豆腐
?
答:
而颗粒相互凝聚成沉淀。这时,豆浆里就析出了白花花的
豆腐脑
了。盐卤主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。而
卤水能
导致人中毒死亡的原因也是因为卤水会使人体内的蛋白质凝固。所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。
做豆腐
有时不
用盐卤
点卤,而使用石膏等胶凝剂,也能起到相同的作用。
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