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白酒为何要蒸馏两遍
家庭自制
白酒
,三次
蒸馏
是啥意思?
答:
正常发酵后的酒精份在5%左右,如果
蒸馏
器体积小、高度少于500毫米,酒度会很低。 蒸馏时
需要
顶汽装料(像蒸粘糕),使酒份在水汽之上均匀、先期被蒸馏而出。
有人说茅台
酒
要九次蒸煮,七次取酒,这是怎么回事?
答:
我是茅台镇人,也是一名制酒工作从事者,喜欢喝酱香
白酒
的朋友可以关注并私信我,一起讨论货真价实的酱香白酒。。茅台酒制酒生产工艺过程,指其原料经蒸煮,摊凉,拌曲堆积发酵,入条石窖发酵
蒸馏
的一个生产过程。其中又可分为投料轮次和蒸馏摘酒轮次,投料轮次包括下沙和造沙两轮次,这两轮次不取酒...
浓香型
白酒
的发酵工艺是怎样的?
答:
蒸馏
:发酵完成后,将混合物进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精和其他挥发性物质从发酵液中分离出来,形成浓香型白酒。蒸馏过程通常分为两个阶段:初馏和复馏。初馏主要是将酒精浓度提高到一定水平,复馏则是为了进一步提高酒精纯度和改善口感。陈酿:蒸馏得到的
白酒需要
进行陈酿,以去除杂质、提高口感和增加香气...
白酒
的制作过程是怎样的?有哪些特别之处?
答:
陈酿:将
蒸馏
出的
白酒
放入陶瓷或玻璃容器中,进行陈酿。陈酿过程中,白酒中的有机物质会发生复杂的化学反应,使酒体更加醇厚,风味更加丰富。勾兑和调味:根据
需要
,可以将不同年份、不同风味的白酒进行勾兑和调味,以达到理想的口感和风味。过滤和包装:将勾兑好的白酒进行过滤,去除杂质和悬浮物,然后进行...
蒸馏酒
的制作原理是什么?
答:
蒸馏酒
的出现是造酒进步史上的又一个飞跃。我国在宋代开始制造蒸馏酒。酿造的酒中乙醇的浓度不会太高,因为酒中乙醇的浓度超过10%时,就抑制了酵母菌的活动能力,发酵作用也就停顿下来了。取得烈性的浓酒必得通过蒸馏过程。北宋时期大文学家苏东坡所撰《物类相感志》中...
白酒蒸馏
工艺是怎样的?
答:
复蒸:初蒸后,将得到的液体再次进行
蒸馏
。这一步的目的是进一步纯化酒精,提高其浓度。精蒸:在某些情况下,可能还
需要
进行第三次蒸馏,以确保酒精的纯度和风味达到最佳状态。陈化:新蒸馏出的
白酒
通常含有一些不愉快的气味和杂质。为了使酒体更加柔和,口感更加醇厚,新酒通常需要在陶罐或木桶中存放一段...
白酒
的酿造方法是什么?
答:
蒸馏
:发酵完成后,将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的目的是提取发酵物中的酒精和其他挥发性成分,形成
白酒
。蒸馏过程中要控制好温度和压力,以保证酒的品质和口感。陈酿:将蒸馏出的白酒进行陈酿,使其口感更加醇厚、香气更加浓郁。陈酿时间根据酒的品质和口感要求而定,一般为数月至数年。勾兑:将不...
白酒
的酿造过程
需要
注意哪些细节?
答:
糖化和发酵:这是酿酒过程中最关键的步骤。
需要
添加糖化酶将淀粉转化为糖,然后通过酵母菌将糖转化为酒精。这个过程需要在适宜的温度和湿度下进行,通常需要几天到几十天的时间。
蒸馏
:发酵完成后,需要进行蒸馏以提取酒精。蒸馏设备的选择和操作技巧都会影响到酒的质量。蒸馏过程中要控制好温度,过高的温度...
白酒
生产和发酵问题:掉盘后
为什么要
泼热水?
答:
但是糠自身含有糠醛,果胶质,这些物质都是有害的,糠醛会让人上头,多的话还容易致使人中毒。果胶质含量如果过多的话会在后期发酵中产生一定量的甲醇。但是这两种物质都是会在高温下被分解。所以
蒸馏
前加糠拌料的同时加入熟冷糠,再进行
二
次蒸馏的话,可以明显降低以上两种物质的含量。对
白酒
的后期...
白酒
不
蒸馏
会含有有害物质吗
答:
没有。
白酒蒸馏
的目的不是去掉有害物质,而是提高酒精度。很多的米酒果酒都是不蒸馏的原液酒
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