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硝肉的制作方法
过年了,给朋友寄点什么镇江特色小吃
答:
故有人称“肴蹄”、“肴肉”,又有人称“
硝肉
”、“冻蹄”。民间还有一个美丽的传说,八仙之一的张果老到瑶池去赴王母娘娘的蟠桃大会,路经镇江,闻到肴蹄香味,连忙下了神驴,下凡来吃肴蹄,连蟠桃大会都给忘记了,可见其味之特美。食肴蹄,佐以姜丝、香醋味道更好。 据丹徒县志记载,镇江水晶肴蹄有三百多年的历史...
如何
制作硝
面熟制法?
答:
硝
面熟制法 这是一种我国传统的毛皮熟制
方法
。这种方法取料方便,产品柔回软,毛被色泽较白,答皮板的抗张强度较高。但产品耐水和耐温热性差,有臭味,对生产量不大的家庭,此法仍可采用。硝液配制:取硫酸钠(芒硝)10公斤溶于100公斤水中再加面粉25公斤拌和均匀即成。硝液用量约为毛皮重量的1...
江苏丹阳特产:亭亭肴肉
答:
“张果老吃
硝肉
”的消息很快传开。自此硝肉在镇江的名声大著。百姓也纷纷慕名前来品尝,“京口酒店”的生意格外兴隆。于是,硝肉也就很快远近闻名。后来,因嫌“硝肉”之名不雅,方改为“肴肉”。成为镇江有名的美食,沿传至今。亭亭肴肉
的制作方法
猪前蹄(1只,400克)、硝(0.65克)、粗盐(...
京酱风
肉的制作方法
答:
方法
一:1、将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。2、肉坯用盐、
硝
、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。3、腌制后用清水洗去肉皮...
年货必备——咸肉的腌制
方法
答:
咸肉的腌制
方法
:1、腌肉一般都是选择在冬至前后,室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状,然后用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后,再把肉放入腌制容器,最好是用陶瓷或者是搪瓷容器,将腌肉放入后,用手压紧。如若腌制容器没有盖子,则...
硝肉
和肴
肉的
区别
答:
硝肉
和肴肉的区别主要在于制作过程中使用的添加剂和
制作方法
,这导致了它们的口感、色泽和保存期限等方面的不同。首先,硝肉,顾名思义,是在制作过程中添加了硝酸盐或亚硝酸盐的肉品。这种添加剂的主要作用是防腐,能够延长肉品的保存期限,并赋予肉品特有的粉红色泽和独特的风味。然而,过量摄入亚...
硝肉
配醋还是酱油
答:
醋。醋能够起到去腥的作用。在
硝肉的制作
过程中,加入适量的醋可以中和硝肉的咸味,使其口感更加鲜美。此外,醋还可以增加硝肉的风味和口感,使其更加爽口开胃。因此,硝肉配醋是一种常见的食用
方式
。
咸肉
制作方法
答:
原料:五花肉350克,花椒一小把,盐5克,高度白酒10毫升 自制咸
肉的
做法:1.新鲜五花肉不要用水冲洗,摘去表面杂物,保持干爽;2.盐和花椒放入锅内翻炒至盐呈黄色;3.将花椒盐均匀涂抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉内,用手抓揉;5.用保鲜膜封住碗口,上层压重物,放于冰箱冷藏24~48小时;6.腌好的...
做肴肉可以不用
硝
吗?
答:
由于滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休。等这老头一走,人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美。此后,该店就用此法制做“
硝肉
”,不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅,方才改为“肴肉”。从此,“肴肉”一直名扬中外。
腊香猪的做法大全
答:
腊香猪:选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细,选料考究,营养丰富而名扬四方。
制作方法
1、备料:取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只,准备食盐、精
硝
、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法:(l)干腌。将香...
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