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简述烹饪原料的选择原则有哪些
烹饪原料
品质的鉴定意义
答:
3、可以满足人体的营养和卫生要求,避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量,甚至会导致食物中毒;4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。二、
烹饪原料选择的原则
1、充分考虑菜品的质量要求。2、充分考虑各种
原料的
性质,发挥原料固有的特点和效用。希望能解决您的问题。
烹饪原料
食用价值的高低主要取决于
答:
烹饪指的是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法,烹饪是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。
烹饪原料的
分类及
选择
:烹饪原料是烹饪时制作主、副食品所使用的原材料。烹饪原料分类方法有以下几种:按原料性质可...
在
烹调
中对
原材料的
要求
有哪些
?为什么要这样要求?
答:
烹饪原料
:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则
答:
中国
烹饪
在
原料
利用上的基本
原则
是物尽其用。一、原料丰富,选料严谨 中国幅员辽阔,东西、南北跨度都比较大,还拥有很长的海岸线,物产丰富。加之中国菜多为熟食,多种
原材料
均可使用。有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”二、刀工精细 中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸,不像...
中国
烹饪的
传统技术规范
有哪些
要求
答:
2.
烹调原料的
筛选 烹饪用料,还须
选择
。选料有双重任务:一是依照菜品需要挑选合适的主料、辅料、调料及配料,定类定种;二是从已定的用料种类中再选质地优异者,定性定质。相对而言,定类定种对菜品虽有影响,但不很大。因为没有这种原料,可用相近原料替代,届时更换一下菜名即可。而定性定质对菜品...
烹调原料
应具备
哪些
条件
答:
1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养元素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发挥食品对人体的作用。烹饪原料:符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。中国
烹饪原料的选用
特点 :1、选料广搏,种类...
、
选择
植物性
原料
应把握
哪些原则
?
答:
其实我觉得安全性没有必要说 风味性首先要明确你要
烹饪
的是什么 其次搭配好原配料 保持
原料的
性质 用配料激发原料改变
烹饪原料
基础知识
有哪些
?
答:
2色泽的变化:
烹饪原料
都有天然的色泽和光泽。新鲜猪肉一般呈淡红色,新鲜牛肉呈紫红色,新鲜鱼的鳃呈鲜红色,新鲜的虾呈青绿色等。凡是原料固有的色泽和光泽变为灰暗,黑或其他色泽时,说明新鲜度已在下降。 3水分的变化,水分损失越多,新鲜度就越低。4重量的变化:重量越轻,新鲜度也就越低。如羊...
烹饪原料有哪些
?
答:
2色泽的变化:
烹饪原料
都有天然的色泽和光泽。新鲜猪肉一般呈淡红色,新鲜牛肉呈紫红色,新鲜鱼的鳃呈鲜红色,新鲜的虾呈青绿色等。凡是原料固有的色泽和光泽变为灰暗,黑或其他色泽时,说明新鲜度已在下降。 3水分的变化,水分损失越多,新鲜度就越低。4重量的变化:重量越轻,新鲜度也就越低。如羊...
烹饪
食物的
原料
加工技术有什么
答:
烹饪原料选择
的基本
原则
1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅
原料的
菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。平分秋色...
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