烹饪的含义? 烹调的含义? 烹饪三要素? 烹饪的起源的传说? 盐的分类...答:烹调中的辨证法,表现在许多地力一。例如选料中的荤与索,刀口上的大与小,加热时的水与火,调味中的浓与淡,质感上的绵与脆,排菜中的冷与热,这都是烹调内部矛盾的反映,它规定菜品的属性。还如烹调原料与烹调工艺是内因与外因的关系,内因是成菜的基础,外因是成菜的条件,外因通过内因而起作用,促使原料内部矛盾转化...
简述中国菜点烹制技艺答:中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.三:选料讲究,配料巧妙 中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产地 ,季节,部位,鲜活...