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简述烹饪原料选料原则
中餐
烹饪
有几大特点?
答:
1、在
选料
上,由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。2、
原料
加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。3、
烹调
上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火...
中国
烹饪
的技术
答:
中国烹饪内涵非常丰富,具有鲜明的民族特色。其特点是广采博取,刀工细腻,讲究火候,善于调味.它常用的
烹饪原料
约3000种,应用的调味品近500种,各种调味料的味与配料的味复。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中,逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器...
中国菜有哪些特点?
答:
2、香 指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。3、味 指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同
烹饪
方法的有机结合的产物。5、形其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰。4、器 让人有联想或是有意义的菜色。中国菜的
选料
:中国菜的选材非常丰富,...
烹饪原料
及初加工目录
答:
本文将深入探讨烹饪世界中的各类原料及其初加工过程,分为五个主要章节:首先,第一章——绪论,为理解后续内容奠定了基础。它涵盖了§1—1
烹饪原料
的基础知识,§1—2
选料
与品质鉴定的技巧,以及如何妥善保管§1—3以保持原料的新鲜。接着,§1—4介绍了鲜活原料初步加工的重要概念和基本
原则
。然后,...
青椒牛肉
选料
答:
葱末 - 1匙 姜末 - 半匙 蒜末 - 半匙而在
烹饪
过程中,我们还需要准备以下的汁料:水 - 2匙 淀粉 - 大半匙 盐 - 1小匙 糖 - 1小匙 胡椒粉 - 半小匙 麻油 - 半小匙 味精 - 半小匙这样细致的
选料
和调味,将使青椒牛肉的口感层次分明,色香味俱全。只需按照这些步骤进行烹饪...
中式
烹饪
善于调味体现在哪些方面
答:
相关信息 1、中式
烹调
历史悠久,品种丰富、风格独特、流派众多、营养丰富而享誉全球。中式
烹饪
成为中国文化中的重要组成部分。中式烹调的特点是
原料
丰富,菜品繁多。
选料
严谨,因材施艺。中式菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择很讲究,根据原料的特点,采用不同的烹饪法。2、 中式烹调刀工...
川菜的要点
答:
川菜的特点: 一是
选料
认真。自古以来,厨师
烹饪
菜肴,对
原料
选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用...
怎样学配菜?
答:
一味独用 有些
烹饪原料
不宜多用杂料,味太浓重者,只宜独用,不可搭配,如:鳗、鳖、蟹,鲥鱼等。此外,如:北京烤鸭、广州烤乳猪等,都是一味独用的菜例。4.色的搭配 菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方,有层次感。色彩搭配的一般
原则
是配料衬托主料。具体配色的方法有:顺色菜 组成...
川菜的要领,求大家指教
答:
川菜重视
选料
,
原料
以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。
烹饪
技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,收汁较浓,善于综合运用各种调料,形成各色复合味,使之享有“一菜一味,百菜百味”的...
烹饪
菜品的标准与设定有哪些
答:
靠 利用浓味的
原料
和鲜汤,利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或
烹调方法
。 煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调方法。 焐 替代“煨”的古意,指食物经腌制后,用荷叶等...
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