本文将深入探讨烹饪世界中的各类原料及其初加工过程，分为五个主要章节:
首先，第一章——绪论，为理解后续内容奠定了基础。它涵盖了§1—1烹饪原料的基础知识，§1—2选料与品质鉴定的技巧，以及如何妥善保管§1—3以保持原料的新鲜。接着，§1—4介绍了鲜活原料初步加工的重要概念和基本原则。
然后，进入第二章，植物性烹饪原料及加工，对我们的食谱至关重要。这里有§2—1粮食类原料如大米和面粉的介绍，接着是§2—2豆类和谷物，§2—3薯类，以及加工过的粮食制品。继续探索§2—5蔬菜和§2—6水果，§2—7聚焦于果蔬的初加工技术。
第三章转向动物性原料，动物性原料及加工，包括§3—1肉类的处理，如家禽和牲畜；§3—2两栖爬行动物；§3—3鱼类的处理；§3—4低等动物；§3—5部位取料和§3—6整料出骨的技巧。
第四章是关于干货原料及涨发，§4—1探讨植物性干货的种类，§4—2则深入动物性干货的世界；§4—3涉及品质鉴别和保管方法；而§4—4是干货原料如何通过涨发工艺恢复其原有形态。
最后，第五章关注的是调辅原料，§5—1着重于各种调味品的选择和使用，§5—2则介绍辅助原料如何提升菜肴的口感和营养。