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绿豆淀粉沉淀取粉视频
淀粉
水勾芡是怎么做的?
答:
吊好的蛋皮卷上炒制好的配料,再裏一层薄薄的水和
淀粉
调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可。4、第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中,淀粉和面粉的比例为3:1,加适量的水调制而成浓稠糊。用筷子挑起成线状即可,牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油。5、第五种水淀粉的调制方法是...
澄粉是什么?与
淀粉
有什么区别
答:
澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,也称小麦淀粉。与淀粉的区别如下:1、包含种类不同 淀粉还包含
绿豆淀粉
、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等,是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。2、勾芡效果不...
想问
淀粉
是生粉吗?
答:
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、
沉淀
制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于
绿豆淀粉
,但吸水性差。小麦淀粉:淀粉还可以从小麦中取得,小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
如何使红薯
淀粉沉淀
更快?
答:
自己培养酸浆,PH值高点儿可以加速
沉淀
。酸浆沉淀法,但是这个对技术有一定要求。酸浆这东西就是上一次做
淀粉
剩下的水培养的。第一次做的时候加一些
绿豆
。10斤红薯+1斤绿豆制成淀粉浆液,然后培养酸浆就行了。酸浆这东西兑到淀粉浆液可以加速沉淀,但是并不是PH值越高越好。
家里的
淀粉
放时间久了,凝结成了许多小硬块,一捏就碎。什么原因?是不是...
答:
淀粉
受潮了,淀粉吸收水分后,会受挤压成块状,破碎后也是一块一块不规则的形状。溶于水后能化开,形成浑浊的悬浮液。如果没有异味或霉变的话是能够使用的,一般受潮了很容易感染细菌,这样的话就会出现不同颜色的斑点,那就是坏了。坏了的淀粉不能食用的。
红薯凉粉怎么做和才劲道?
答:
静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,
取出沉淀
的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为
绿豆淀粉
坨。(2)冲制:取...
家里的
淀粉
放时间久了,凝结成了许多小硬块,一捏就碎。什么原因?是不是...
答:
淀粉
受潮了,淀粉吸收水分后,会受挤压成块状,破碎后也是一块一块不规则的形状。溶于水后能化开,形成浑浊的悬浮液。如果没有异味或霉变的话是能够使用的,一般受潮了很容易感染细菌,这样的话就会出现不同颜色的斑点,那就是坏了。坏了的淀粉不能食用的。
生粉是不是就是
淀粉
?
答:
生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称,其种类繁多,包括
绿豆淀粉
、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角
淀粉粉
等。淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,会糊化变成胶体状的溶液,而勾芡正是利用淀粉的这种特性。生粉在食谱中...
绿豆淀粉
可以腌肉吗?
答:
绿豆淀粉
不可以腌肉。绿豆淀粉主要是用来凉粉、粉丝。腌肉最好用玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉 ,其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉丝。
干
淀粉
,水淀粉,生粉到底有什么区别?
答:
二、湿
淀粉
就是干的里面加了水,勾芡用(菜出锅前)另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点湿淀粉,之后在倒鸡蛋。三、生粉=淀粉,生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太...
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