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豆腐脑的正确做法
怎样自制
豆腐
乳
答:
用来配菜,下饭都非常的不错,自制豆腐乳,有人晒有人发酵,都不对,将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟,加点内脂让它冷却之后变成
豆腐脑
,最后压成老豆腐,然后再进行霉化,最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是
正确的做法
,咸香又软嫩,想吃豆腐乳的朋友别再出去买了,在家自制的比买的都...
如何制作
豆腐
答:
先用优质脑铺面,后上一般脑,既保证制品表面光滑,又可防止沾包。四角上足,全面上平,数量准确,动作稳而快,拢包要严,避免脑花流散,做到缸内脑平稳不碎。压榨时间为15~20分钟,压力重量按两板并压为60公斤左右。
豆腐
压成后立即下榨,使用刷洗干净的板套,做到翻板要快,放板要轻,揭包要稳...
辽宁干
豆腐的
最佳制作步骤是什么?
答:
滤渣:将煮好的豆浆倒入纱布或细筛中,过滤掉豆渣,得到细腻的豆浆。滤渣过程中要尽量将豆渣挤干,以免浪费。凝固:将滤好的豆浆倒回锅中,加热至80-90℃,然后慢慢倒入事先准备好的凝固剂(如石膏粉、卤水等),边倒边搅拌,使豆浆迅速凝固成
豆腐脑
。压型:将凝固好的豆腐脑倒入豆腐模具中,用勺子...
点
豆腐脑
如何去掉酸味?
答:
发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个
方法
就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆付是怎样做的
答:
牛奶的需求将熟卤的凝固点。点卤的
方法
可分为两种盐水和石膏。氯化镁盐水的主要成分,石膏的主要成分是硫酸钙。卤素射灯用石膏,然后先煅石膏,刚刚超过心脏停止,然后碾成粉末加水调成石膏浆倒入锅中刚舀出牛奶,轻轻搅拌均匀,用勺子。不久之后,它就会凝结成凝乳。为了进一步
豆腐豆腐
制作,豆腐凝固在15...
我做的
豆腐脑
,凝固的不硬是怎么回事
答:
你好;1、豆浆过稀(不能比1:15再稀)2、豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水)3、内酯粉加少了(1L豆浆要6克内酯粉,并用1-2汤匙温开水化开)4、步奏有误(豆浆80-90度,把内酯水倒入豆浆,
正确
的应该把豆浆倒入内酯水中)...
豆腐
花的来源??
答:
豆花,全名豆腐花,又称
豆腐脑
或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式甜品。不过豆花比豆腐更加嫩软,通常加入糖水食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝固,南方则多使用石膏。 由来 豆花的由来众说纷云,但传说常与汉淮南王刘安有关: 刘安求长生不老之药,在炼丹时以黄豆浆培育丹苗,豆汁...
豆花用开水还是冷水煮
答:
将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。豆花不是
豆腐脑
。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质...
做
豆腐的方法
教程书
答:
滤的慢流量小些,批量大的可考虑设两个加细筛。6、凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键,首先应掌握豆浆的浓度和pH值,
正确
的使用凝固剂,以及打耙技巧的熟练。以上是关于做
豆腐的方法
的介绍,希望大家对于这种制作方法可以好好理解一下或者收藏起来。其实,我们现在在外面购买 ...
卤水
豆腐
吃着不鲜是什么原因?
答:
在点豆腐的过程中火候和卤水的量没有控制好。
正确做法
是:点浆:浆适量卤水或内酯用少量水调开,放入装
豆腐脑的
容器内,将煮好的豆浆趁热,将温度调整至85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下,注意不能搅太多太快,一般不需搅动...
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