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食品中水分存在的意义
水分
在
食品中的
功能和性质?
答:
1、
水分
是
食品的
重要组成部分,是形成食品加工工艺的重要因素;2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响;3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的贮藏和安全特性。
食品中水分的
测定
意义
?
答:
比如:面包水分、面包活度:水份活度(决定水份迁移的方向)和水份含量对于所感知的面包脆度都能产生影响。因此 面包口感脆度是由水分含量和水分活度共同决定的。所以在面包生产过程
中水分
的检测显得尤为重要,相当部分的企业是用于面包活度的检测,但是水份控制与检测更是不能忽视!
食品
测定水分
的意义
很大,...
你认为
水分
含量对
食品
加工特性有哪些影响?
答:
水分活度是水的逸度与纯水逸度之比,也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。它反映了
食品中水分的存在
状态,也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程度。结合程度越高,水分活度越低,反之,则越高。 水分活度影响着食品的色,香,味和组织结构等。食品中的各种化学,生物化学...
食品中的水分
含量与周围环境有什么 样的关系?
答:
食品水分
含量与周围环境密切相关,比如:1、食品水分干燥,空气湿度大,食品从空气中吸收水分;2、食品水分高,空气干燥,食品往空气中释放水分;3、食品水分高,空气湿度大,食品保质期就会缩短,很容易发霉;4、环境的温湿度不但影响着食品的加工,还影响着食品的运输、包装、存储等。
食品的水分
活度决定...
为什么现代
食品
加工技术非常关注 中等
水分
含量的食品
答:
因为在食品领域里,水分含量反映
食品中水分
能够被微生物利用的程度,能直接影响食品的“保质期、色泽、香味、风味和质感”,是食品安全,食品研究,设计,开发,品质控制非常重要的指标。
你认为
水分
含量对
食品
加工特性有哪些影响
答:
水分活度Aw(WaterActivity)是目前食品加工行业一个十分重要的概念,也是食品研发人员在产品开发阶段必须要考虑的一个食品的特性。水分活度在深大程度上影响着食品的保质期、安全性等。但是为什么水分活度会有如此重要的影响呢?水分活度:指
食品中水分存在的
状态,及水分的结合程度或者游离程度。水分活度的值...
为什么
食品水分
活度越高越好?
答:
食品中有两种水,一种是自由水,一种是结合水(就是和食品以氢键结合的水)。含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度是指
食品中的
自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用这些自由水繁殖,所以,自由水越多,表明微生物容易滋长,保质期较短。 水活度指物质
中水分
含量的活性部分...
食品中水分的存在
形式
答:
食品中水分的存在
形式是多种多样的,主要取决于食品的种类、加工方式以及贮藏条件。详细解释如下:1、结合水:这部分水与食品的分子结合在一起,在食品中起到重要的结构作用。结合水通常在食品的细胞结构中,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分结合,形成结晶或非结晶状态。它的性质不同于自由水,具有较高...
食品中水分
活度与水分含量有什么关系
答:
茶叶
水分
对茶叶品质有较大影响,如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类6.0-8.0%、沱茶类9.5%时[1],品质较稳定,能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10%时,易发生霉变。当水分活度低于0.6时,绝大多数的微生物是无法生长的。因此,茶叶在制造、贮藏中含水量控制在4%—6%时,其水分活度小于...
食品的
含水量和
水分
活度有何区别
答:
定义不同:1、食品含水量是指含水物质中所含
水分
量占该物质总重量的百分比(重量含水量)或所含
水分的
体积占该物质总体积的百分比(容积含水量)。2、水分活度(Water Activity,又称水分活度、水活度,简写aw)指的是在密闭空间中,某一种
食品的
平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。用途不同:...
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