22问答网
所有问题
当前搜索:
食品中的水分可分两大类
食品
是如何干燥的?
答:
食品经过干燥,由于酶和微生物都失去活性,因而能长期保藏。如果干燥后的食品一旦受潮,在适宜的温度下,酶的活性会部分恢复,残存的微生物也能再次繁殖起来,食品仍会腐烂变质。新鲜
食品中的水分可分
为3类:①可用简单方法或热力作用除去的毛细管水或表面张力作用下所附着的水,称为游离水或自由水;②和...
水在
食品中
存在的状态有哪些?
答:
水是
食品中
不可或缺的成分之一,它
可以
存在于不同的状态,主要有以下几种:1. 游离水分:即食品中直接可见
的水分
,例如水果、蔬菜等中的天然水分或添加的清水。2. 结合水分:是指水分与食品中其他成分结合在一起,例如淀粉、蛋白质等。3. 吸附水分:指水分与食品中表面的微小颗粒或溶质结合在一起,...
食品中
通常所说
的水分
含量
答:
根据查询相关公开信息显示:水分含量是衡量食品质量的一个关键指标,因为水分含量直接影响到食品的口感、营养成分和保质期。一般情况下,
食品中水分
含量越高,口感越润滑,但保质期也越短。反之,水分含量越低,口感越干燥,但保质期也相对较长。不同的
食品种类
和加工方式对水分含量的要求也不同,如蔬菜...
食品中水分
转移分为哪些情况
答:
食品中水分的转移
可分
为两种情况:一种情况是水分在同一
食品中的
不同部位或在不同食品之间发生位移;另一种情况是
食品水分
的相移,特别是气相和液相的水相互转移。一定
的水分
含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大...
中间
水分食品
的概念是什么?
答:
根据
食品中水分
含量的高低,将
食品分
为三大类:高
水分食品
(高于40%),低水分食品(低于10%),中间水分食品(介于10%~40%)。
食品中的
结合水
可以分
为
答:
食品中的
结合水
可以分
为化学结合水、吸附结合水、结构结合水、渗透压结合水。水是生命之源,是地球上不可缺少的物质。水占据了地球表面的70%以上,是地球上的第一大资源。水在我们的生活中扮演着非常重要的角色,它是人类生存的基础。水对我们的生命至关重要。每个人身体中
水分
含量高达60%以上,它是...
食品中的水分
活度 Aw 如何影响食品的保藏和稳定性?
答:
以公式Aw=P/Q来理解,它对于食品保藏、微生物生长调控具有深远影响。通过扩散法(如HBD5MS2100)和ERH法,科学家们得以精确测定Aw,这直接影响着食物的安全性、微生物活动和化学反应进程。
食品中的水分
并非孤立存在,它分为结合水和自由水。Aw的高低反映了水的生物利用价值,是食品保质期评估的关键指标。
水分
活度名词解释是什么?
答:
1:原辅料中的糖类、盐类
2
:
食品
添加剂的多元醇、糖酯(含有—OH亲水基)3:胶类物质。从物理角度来看,配方定型时,
里面的
自由水含量就已经是已定的,调整工艺流程参数,也
可以
降低
水分
活度。1:工艺流程烘烤温度、时间是影响产品自由水的主要因素,高温短时间烘烤可以是产品保留大量水分,所以降低烘烤...
食品中水分
活度与水分含量有什么关系
答:
82 aw,熟牛肉约为0.98 aw。普通
食品的水分
活度大多数
食物的水分
活度大于0.95,这支持细菌,酵母和霉菌的生长。了解食物的水分活动在制定危害分析关键控制(HACCP)计划时非常重要。在进行危险分析并完成许多产品的表格1时,产品或成分的水分活动是必要的。食品活度检测仪GYW系列。。。
食物中的水分
最多第二多的是什么?
答:
2
.芹菜:含水量95 芹菜是一种含水量非常高的健康
食物
,大部分是由水构成,卡路里含量极低。和其他富含
水分
的蔬菜一样,芹菜是一种有益的减肥
食品
。芹菜还含有一些纤维和许多重要的营养成分,维生素K和钾含量特别高,
可以
预防心脏病、某些类型的癌症和骨质疏松症。3.番茄:含水量94%左右 番茄,是一种...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
水分为哪两种水
食品的化学组成包括哪些成分
水有哪两种
水分为结合水和什么水
食品中的水分分类很多
食品中的水分可分为
食品中水分状态可以分为
食品中水分的结合方式
怎样测定食品中的水分含量