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食物烹调过程中最容易损失的是什么
食物
经过
烹饪
后会流失哪些营养?
答:
动物性
食物烹调中
维生素的
损失
也与烹调方式有关。猪肉
中的
维生素:以炒猪肉保存最多,硫胺素90%,核黄素80%,尼克酸约60%。清炖及蒸则保存较少。炒猪肝中维生素的保存都高于卤肝。我国居民膳食中提供的某些维生素及矿物质偏低。
烹调中容易
流失、破坏,尤其是烹调习惯的影响,如米的捞蒸、蔬菜剁碎、肉类...
为
什么食物烹饪
后营养素会
损失
?应该注意什么?
答:
加热原因我们经常在煮蔬菜的时候会用到水煮的方法,因为蔬菜是我们获得维生素的重要来源,但是高温的煮煮法会让它的大量维生素在煮的
过程中
丧失。尤其是一些维生素对温度是
比较
敏感的,如果我们使用高温的
烹饪
方法的话,就很
容易
导致它们的营养物质在水中流失。除此之外还有人在加热
食物的
时候会选择用微波炉...
烹调
对蔬
食物
有哪些影响?
答:
用油炒3~4分钟,
损失
率仅6%;辣椒切成丝,用油炒1.5分钟,损失率为22%;卷心菜切成丝,用油炒11~14分钟,损失率为32%。以上情况说明炒菜的时间越长,菜中维生素C损失也越多,只有番茄例外,番茄是酸性
食物
,且含抗坏血酸氧化酶较少,能使维生素C较稳定而不易被破坏。一般炒菜只要大火快炒,...
什么
条件下,营养素
容易
被破坏
答:
烹调过程中
某些化学因素也会造成营养素的
损失
破坏。不恰当地使用一些化学物质如食碱等,可使
食物中的
维生素B族和C受到破坏;若配菜不当,如将含草酸丰富的食物和高钙食物搭配,两者之间就会起化学反应,生成草酸钙,影响钙的吸收利用。食物中的某些营养成分遇到空气中的氧
容易
被氧化,特别是在切配之后,...
烹调食物中
影响了
食物的
哪些营养价值?
答:
食物在
烹调过程中
会发生一系列的变化,尽可能选择合理的烹饪方式,有助于减少
食物的
营养
损失
。烹饪方式对不同食物的影响如下:1、谷类烹调。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率...
配菜时所要满足的营养与卫生的要求主要指哪几个方面?
答:
菜肴原料在
烹调过程中
发生的不利变化主要是:一部份水溶性维生素受热后遭到不同程度的破坏,一部份无机盐和维生素在洗、切、浸、烫、泡等初加工中流失于水中,一部份原料经过烧、烤、油炸等高温烹制,维生素B族受到
损失
。当油温超过180度时,高温
易
产生过氧化脂,易致癌。在烹调菜肴过程中,应尽量减少不...
不同
烹调
方法对蔬菜中维生素C的影响
答:
5、熟菜冷冻后再回锅加热:菜烧好后不及时吃,又怕变坏,使先冷藏起来,到要吃时再回锅加热。这样维生素C也会
损失
,损失率达熟菜的14~17%。不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响2 蔬菜在
烹饪的过程中
,经常会流失掉很多的营养成分。为了最大限度地保证蔬菜的营养,注意下面几个小窍门就行:1、蔬菜...
谷类
烹调过程中
会明显增加维生素
损失的
烹调方法是
答:
不恰当的
烹调
方式,如过分的焖、煎、炸、煲,都会导致大量的维生素流失;常吃精制米及添加了碱性的面条会导致维生素B族
损失
;不良的饮食和生活习惯,如高糖、高脂饮食需要消耗B族维生素去代谢。含b族维生素较多的
食物
:1、谷物在饮食结构中,谷物所占的比重最大,为我们提供了大量的能量。其实谷物中也...
怎么
烹饪
谷类
食物中的
VB不被破坏
答:
总之,在选料、储藏、加工、清洗、上浆、糊浆、芡汁、
烹调
上,营养素的流失现象几乎不能完全避免,只是流失程度的多少而已,但只要采用一些有效可行的保护措施,对营养素进行最大限度的保护,就可提高
食物的
营养价值。不同烹调方法对营养素的影响 食物营养素的
损失
1、煮: 煮对碳水化合物及蛋白质起...
怎么减少
食物
原料在
烹饪
加工的营养流失
答:
中国
烹饪
源远流长,在数千年的漫长岁月中,各种烹饪方法都是与众不同的,那么对于
食物中
营养应该如何烹饪才会使得它的流失量较少呢?以下是懂视小编为你整理的如何减少食物原料在烹饪加工的营养流失,希望能帮到你。如何减少食物原料在烹饪加工的营养流失1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗...
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