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骨碟和菜碟的区分图解
吐骨蝶用浅盘还是深盘平盘合适
答:
用浅盘比较合适一些。
骨碟
是餐具中放置废物的器皿。骨碟,是餐厅常用的一种餐具,一般放在垫碟上面,供客人放置用餐过程中产生的垃圾,如:鱼刺,螃蟹壳等。一大一小两个
盘子
,一般小盘是菜盘大盘是骨碟。酒店是一大一小两个碗和一个碟子,碟子就是骨碟。
当遇到一位客人不把吃剩的食物放入
骨碟
该怎么做?
答:
我建议你在给客人换碟子的时候,带上塑料手套,将骨头放到脏碟子中。如果骨头在客人手边,那么客人会因为要防着碰到骨头而使空间边小,这时候,你去换碟子,将客人的骨头清理了,客人在心里还是会感到愉快的。。如果骨头不妨碍客人进食,那就不用清理了。。你换碟子顺便就清理骨头,也就一次性打扰,...
饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类
答:
2 菜上齐后 , 应向客人介绍水果、甜品 .10 巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头 , 要马上撤换 ; 空
菜碟
以及汤碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗间 , 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人...
中小型西餐厅的管理制度是什么?
答:
\x0d\x0a 13、替客人分菜、分汤。\x0d\x0a 14、询问客人对菜肴的意见,随时准备提供额外的服务。\x0d\x0a 15、继续上菜。\x0d\x0a 16、根据需要换
骨碟
,添酒水。\x0d\x0a 17、客人用餐完毕后,递上香巾,送上热茶。\x0d\x0a 18、收去
菜碟
、碗筷。\x0d\x0a 19、为客人添茶水。\x0d...
中餐厅午,晚餐的迎宾员应注意哪些事项?
答:
1 )将空的
菜碟
/分餐碗、碟及时撤走,并重新摆好台面上的其他菜碟。2 )主动为客人添加酒水、茶水等。3 )为客人提供点烟服务,烟盅有3 个烟蒂以上或有其他杂物,马上撤换,操作见服务操作技能之香烟服务、烟盅的撤送。4 )客人进餐中、
骨碟
、翅碗内有骨头、酒水、及装饰碟内有异物,应及时换上...
骨碟的
用途
答:
骨碟
是餐厅常用的一种餐具,一般放在垫碟上面,供客人放置用餐过程中产生的垃圾,如鱼刺,螃蟹壳等。一大一小两个盘子,一般小盘是菜盘大盘是骨碟。酒店是一大一小两个碗和一个碟子,小店一般就是一碟一碗一茶杯,不过可以肯定碟子就是骨碟,骨碟是用来盛放垃圾,鱼刺,骨头及不想吃的东西的,
菜碟
就是...
餐中服务用语的培训
答:
12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换
骨碟
,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点的菜已经上...
酒店咨客基本待客礼仪
答:
撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换
骨碟
,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。 13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。 14.收撤
菜碟
餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟...
餐饮主管培训?
答:
⑶及时撤换
骨碟
。⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。17、收撤
菜碟
餐具:菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃...
中餐服务十八个步骤
答:
撤台时站在适当的位置,左手托盘,右手收理台面,从大到小将
菜碟
收到托盘内,将豉油
碟和
味碟放在其它碗内一起收走,(餐厅多数用酒水车,包房内用托盘,注意不要在客人的面前将菜等折在一起)将筷架和筷子放在
骨碟
上一起收到托盘内,全部撤走以后,重新摆台,恢复原来的摆台。 中餐进餐礼仪 宴会开始时,一般是主人先致...
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