花馍馍怎么蒸

Question

如题所述

Answer 1

原料：面粉、清水、酵母粉、红枣；

制作过程：

1、将清水和酵母粉混合，如果室温较低，可以用温水混和酵母粉；

2、倒进面粉。面粉、清水、酵母粉的比例是10：5：1，也就是清水量一般是面粉的一半，而酵母粉则是要面粉的10分之1。由于各地面粉的吸水性不同，建议放清水的时候预留一部分，最后视情况再一点点的加到面粉里；

3、先用筷子把面粉和清水混合一下，搅拌成絮絮状；

4、再放到揉面热直揉至光滑，揉的时候一定要用力，面揉的好，花馍蒸出来才好吃；

5、我用的是一次发酵法，所以揉好面以后就直接整型了。把揉好的面团分成四份，三个大一点，一个小一些的；

6、把其中一个大点的面团揉圆后，用擀面杖擀成圆形；

7、用叉子在面饼的四周压一圈；

8、大概隔2CM切一刀，然后用手捏一下，形成底座的花边；

9、再取一个大点的面团，揉圆后搓成长的圆柱形，搓的时候可以让两端稍微细一点；

10、其中一头用手按扁；

11、用刀在中间切开；

12、用刀背或叉子压出花纹，这就是鱼尾巴了；

13、用手在鱼尾和鱼身连接的地方捏一下，让鱼尾自然的弯曲；

14、用手在鱼背上捏出鱼脊背；

15、再来处理鱼头，用刀在鱼头约2CM处压出印，用两颗红豆当鱼眼睛，用一根筷子戳出鱼嘴；

16、再用水果刀的刀尖在鱼身上扎出鱼鳞的印迹；

17、两条小鱼就做好了；

18、还剩下的一个小面团，分成两份，揉圆后搓成椭圆形，两边用手压扁一点，用叉子压出纹路；

19、两边捏起，形成一个元宝的样子；

20、把两条鱼和两个元宝摆在之前做好的底座上；垫上油纸，放在锅里静置醒发30－40分钟，醒发时间长短要看醒发环境的温度高低，可以在锅底放上温热的水，增加锅里的温度和湿度，发酵时间就会缩短一些；发酵的时候要注意观察，这种花馍不适合发酵过度，过度发酵后造型会受到影响；

21、发酵完成后，开火蒸熟，水开后蒸约25分钟左右，这份年年有余的花馍就做好了。色彩不够丰富，但学会了制作的方法，可以自由变化鱼和元宝的颜色，想做成黄色的，用南瓜泥揉面就可以做成黄色的了。

这份花馍制作并不复杂，平时会蒸馒头的都可以亲手试一试，因为造型富有吉祥的意义，非常适合过年的时候给自己和家人制作这么一份寓意年年有余的花馍馍。