第1个回答 2020-11-13
们先将目光聚焦在蒸酒的一组,几代传承的五粮酒传统技艺的秘密就此揭开。
1、粉碎
将大米、糯米、玉米、高粱和小麦按比例充分粉碎拌匀,确保无整料混入,过20目筛的细粉不超过20%。
蒋师傅说,做五粮酒配比很重要,按高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)配比,口感蕞佳。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开,酿酒设备也很关键
2、加水润粮。
因为原料是经过粉碎的,存在一定的粉状原料,所以不要加水太多,可加入70度左右的热水,将原料盖住就好,待泡胀后可以再加一些,具体加水量以能将原料泡胀但又没多余水粉为宜。
3、蒸糠、蒸粮。
将头一天润好的原粮均匀的撒入到酿酒设备的甑中,上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺。最上面一层撒上相对比例的糠壳一起蒸。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开,酿酒设备也很关键
糠壳做为优质的填充剂,可以调整酒醅中的淀粉浓度,冲淡酸主,吸收乙醇,保持浆水,使酒醅有一定的疏松度和含氧量。能很好的起到增温、降温的作用。
但在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。而蒸糠可去除糠壳中的杂异味、让甲醇和糠醛的生成量在正常的范围内。
4、出甑,摊凉。
出甑前先关做白酒的设备的气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底,将蒸好的料倒出摊凉。
几代传承的五粮酿酒传统技艺就此揭开,酿酒设备也很关键
5、配料、搅拌、下曲糖化。
此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。之后按0.5%的比例加入雅大酿酒酒曲,搅拌均匀,培菌糖化。
6、入窖。
糟醅糖化结束后即可入窑,入窖前必须将窖池清扫干净,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖。踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。
我们再将目光聚焦在蒸酒的一组。
1、上甑
将提升内胆装入蒸锅中,待锅炉水烧开,蒸锅开始上蒸汽时,在锅底撒薄薄一层糠壳于甑底,酿酒工人将发酵好的五粮酒固态酒醅从窑池铲入一个物质的运输容器中,通过行吊将料运输到蒸锅中。
2、上甑操作要点。
上甑要平,穿汽要匀,探汽上甑,不准跑汽,轻撒匀铺,切忌重倒,甑内穿汽一致,严禁起堆塌汽。若需要回蒸黄水、酒尾,则先将黄水、酒尾倒入锅底中,再开始上面的操作。
3、蒸馏摘酒。
料上满后,盖上蒸盖,放置好从蒸锅到料桶的酒蒸汽输送管,检查水密封槽是否加水。烧大火,等到开始出酒时,改成缓火蒸酒。

【酿酒设备】蒸馏接酒
摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘(流酒速度:2-2.5kg/分钟,流酒温:20-30℃)。先按1-2%的比例摘取酒头;然后根据酒质情况量质摘酒,凡符合调味酒的摘为调味酒,符合优级酒的摘为优级酒,依此类推,将酒按级入库。
第2个回答 2020-11-13
五粮人歌手娘技艺他原则是。只做中国最好的。五粮液这些年取得了优异的成绩。
第3个回答 2020-11-13
歌手亮剑,我就在那,就是他们按照一个行业的操作标准才是黑的了。
第4个回答 2020-11-13
50人格数量GE,有什么原则?就是在这个无良方面有着不好的怎样?一要坚守把这个舞娘给做好
第5个回答 2020-11-13
五粮人阁手酿技术,这个当然是恪守质量第一的原则了