选菜要遵循以下规则：看颜色。有许多不同营养价值的蔬菜品种。按颜色大致可分为两类：深绿色叶类蔬菜，如菠菜、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C、胡萝卜素含量丰富，矿物质含量低。在选择叶菜类蔬菜时，不宜购买绿色强烈或正常绿色异常丧失的品种，这些品种在收获前很可能会喷洒或浸泡甲胺磷农药；购买果蔬时，颜色比较鲜艳，激素的使用大多超出正常范围，不适合购买。
看形状。形状正常的蔬菜一般采用常规方法栽培，没有经过激素等化学物质处理，可以安全食用。如果“不正常”的蔬菜叶子很厚，植物很厚，可能是用化肥或激素处理过的。比如叶子很宽的韭菜，可能在栽培的时候用过激素。没有激素的韭菜叶子比较窄，吃起来味道比较浓，购买时要特别注意。水果蔬菜，选择表面光滑、形状规则、果实饱满的，不要选择顶部不平整的。
看新鲜感。有些人买菜的时候，经常会想出这样一个“经验谈”，就是蔬菜的叶子上虫洞越多，就越说明蔬菜上没有药，所以吃这种蔬菜是安全的。其实这个不靠谱。事实上，蔬菜是否容易受到虫害是由蔬菜所含成分和气味的特异性决定的。有些蔬菜特别受害虫青睐，如大白菜、甘蓝、花椰菜等。为了保持蔬菜的外观，菜农不得不经常喷洒药物来控制它们。因此，这些蔬菜必然会成为污染严重的“多药蔬菜”。不要买形状颜色异常的蔬菜，尽量买有产地和标志的蔬菜。形状和颜色异常的蔬菜，可能是经过激素处理的，比如蔬菜的叶子失去了平时的绿色，变成了深绿色。
根据蔬菜生产中农药和化肥的控制和使用情况，我国蔬菜可分为有机、绿色、无污染和无控制四种类型。如果可能，建议购买前三类。有机蔬菜不使用任何合成肥料、杀虫剂和添加剂。我国绿色食品农业分为A级和AA级。其中，A级绿色食品生产允许有限使用化学合成生产资料，而严格要求A级绿色食品生产过程中不得使用化学合成肥料、农药、食品添加剂等对环境和健康有害的物质。无公害食品是按照无公害食品生产的技术标准和要求生产，符合一般卫生标准，并得到有关部门认可的安全食品。一般不受控制的蔬菜通常是没有任何标签的，并不代表不受控制的蔬菜就一定不安全，但是有标签的产品更安全。