蒸蛋怎么做又嫩又滑？

Question

如题所述

Answer 1

　　鸡蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特别下饭的美味！它不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。

　　

　　鸡蛋羹不像炒菜做饭那样麻烦，只要打散，放入蒸锅，等几分钟就能吃。家里的小孩和老人都比较喜欢，几乎每天早上都要吃。

　　小小的鸡蛋羹看似简单，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花点小心思呢。一次偶然的机会，一位老厨师教了我几个小窍门，感觉特别实用，下面就分享给大家！

　　窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。

　　提示：打鸡蛋一定要顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡(如果没有筛网，可以将鸡蛋静置一会，等气泡消失后再蒸)，这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂眼窝。如果自己把握不好水温，可以加入凉白开。

　　窍门2：上锅蒸鸡蛋时，鸡蛋液要盖上盖子。蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜或碟子把碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。

　　提示：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签扎出许多的小孔来，等蒸锅上汽后放入蒸就好了。

　　窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟，2个鸡蛋蒸13-15分钟，时间不宜过长，也不能太短。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相。

　　提示：鸡蛋羹蒸好后，淋入适量的香油或味极鲜，撒上葱花就可以开吃了。平如镜面，鲜嫩爽滑的鸡蛋羹，让人看上去就特别有食欲。

Answer 2

最好是将蛋液过几遍筛，蒸蛋需要将鸡蛋打散，大多数人打散之后直接上锅蒸，这就导致蒸蛋后出现很多气泡，蒸蛋品相不好，过筛能够有效解决这些问题，蒸出后又嫩又滑。

Answer 3

1.鸡蛋打散加入温水搅匀过筛一遍，倒入碗里盖上保鲜膜，扎几个小孔。
2.锅上汽后放入蒸十二分钟，焖三分钟。
3.取出淋上生抽，麻油，撒点葱花即可。这样做嫩滑鲜美，入口即化，而且做法简单，全家人都爱吃。

Answer 4

很多人都不知道，蒸鸡蛋还要放猪油和开水。步骤：鸡蛋打散，加入开水，放入猪油，放入一点盐，盖上保鲜膜，上锅隔水蒸。