腐竹的好坏怎么样才能辨别出来？

Question

如题所述

Answer 1

1、看颜色

好的腐竹颜色淡黄、油亮光泽，是很自然的豆皮颜色。而很白的腐竹则可能是掺入了“吊白块”这种工业增白剂，以改善腐竹外观和口感。工业增白剂加热后会分解出剧毒的致癌物。

2、闻味道

好的腐竹有浓郁的豆香味。而劣质腐竹可能有霉味、酸臭味。用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡过的腐竹会有刺鼻气味。

3、看质地

好的干腐竹，质地较脆，轻轻一掰就容易断。而筋道较强的腐竹，则很可能是添加了硼砂。硼砂具有致癌性，会在人体积蓄，危害极大。

4、看包装

一般正规商家生产的腐竹，都会在包装上注明产品配料表、生产日期、保质期及厂址、厂名等信息。无标识的散装腐竹最好不要买。

5、用水泡

买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

扩展资料：

腐竹的功效：

腐竹除了富含蛋白质外，保健功效不容小觑。

第一、腐竹富含的卵磷脂可降低胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。

第二、腐竹含钙质，可促进骨骼发育。

第三、它还含有丰富的铁，可以改善缺铁性贫血。

参考资料来源：人民网-毒腐竹对人体健康危害大 如何辨别腐竹的好坏

参考资料来源：人民网-教你4步鉴别劣质腐竹

Answer 2

看：伪劣品颜色光亮，色泽度很好，像打过蜡，刷过油漆一般光亮。由于添加了“吊白块”等物质后会发生化学反应，使得腐竹的皮很薄。正规品的皮很厚，色泽偏淡。
闻：劣质品闻起来气味较浓，有刺鼻的感觉，正规品则有豆香味。
嚼：劣质品的口感很好，有嚼劲，由于添加了明矾，韧性好，感觉有弹性。放在水里泡过以后，其弹性更好，长时间浸泡都不会腐烂。而正规品用水长时间浸泡会腐烂成豆腐渣状。
（农业技术门户）本回答被提问者采纳

Answer 3

1、色泽鉴别

进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、外观鉴别

进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、气味鉴别

进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、滋味鉴别

进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

Answer 4

看：伪劣品颜色光亮，色泽度很好，像打过蜡，刷过油漆一般光亮。由于添加了“吊白块”等物质后会发生化学反应，使得腐竹的皮很薄。正规品的皮很厚，色泽偏淡。
闻：劣质品闻起来气味较浓，有刺鼻的感觉，正规品则有豆香味。
嚼：劣质品的口感很好，有嚼劲，由于添加了明矾，韧性好，感觉有弹性。放在水里泡过以后，其弹性更好，长时间浸泡都不会腐烂。而正规品用水长时间浸泡会腐烂成豆腐渣状。

Answer 5

1、闻味道，如果有一种潮湿的带点酸的气味就说明它遇过水后闷着了，这种肯定不好
2、看颜色，太白或太黄都不太好有可能是染色或者漂白的，最好是那种自然的淡黄米黄
一定要买干的撒。。。如果是散装一定要摸摸看是不是湿的，袋装的看看里面有没有水汽