1、做虾滑建议买新鲜的青虾，虾越新鲜越好。先把虾的虾线抽出来，挑虾线的时候，从虾头开始数第2个关节处把虾线挑出来，虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉不要了。还有比较粗鲁的方法，直接把虾头拧下来，虾线就顺带着拔出来了。
剥好虾仁后，用刀把青虾仁在案板上拍一拍，把虾肉拍松散些。然后取3分之1的虾仁切成稍微大一点的丁，这样做好的虾滑口感才会有脆爽的口感。
再把其余剩下的虾仁全都剁碎装碗里
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2、下来泡点葱姜水，切点葱花和生姜沫，往里面加少量的热水泡一会。
3、下来搅打虾滑。在虾泥碗里加入少量的提前泡好的葱姜水，加入盐调味，再加入料酒料酒
加2小勺淀粉，再加入一个鸡蛋清进去，用筷子朝同一个方向搅拌摔打上劲。这样做的虾滑更具有弹性
再用手抓起来多次摔打，使虾肉具有粘性，然后倒在盘子里面，用勺子抹平。
再用保鲜膜盖上放冰箱里冷藏2个小时左右，冷藏过后口感才更佳。经过上千次的搅拌，使得虾肉更具黏性，经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初。
4、今天咱们做的是麻辣虾滑，下来做个麻辣汤汁。锅里油热后加入葱花炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油
然后加入生抽炒香，再加入水进去。加入水是用来煮虾滑的，水一次就加够。
锅里的水开后转最小火，然后把冰箱里冷藏好的虾滑拿出来。用勺子一次挖一小勺整理成虾球放锅里煮。
然后取个空碗，往碗里加点紫菜。
等虾滑煮熟后直接舀入碗中，舀一勺麻辣汤汁把紫菜冲开，再加入煮熟的虾滑。上面撒点葱花和香菜就可以开吃了
好了，这个麻辣虾滑就做好了，这样做的虾滑口感爽脆、滑嫩，非常Q弹好吃，而且还非常有营养。
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准备材料：虾滑、火锅底料
1、砂锅中放入高汤或是清水，加入火锅料。
2、加入一勺盐。
3、加入鸡精，大火煮开。
4、将买回来的虾滑提前解冻，将袋口的一角剪开。
5、烧开后，等到汤不冒泡时，挤入虾滑，挤成长条状入味好吃。
6、要将虾滑挤紧，聚在袋口，这样更紧致。
7、大火煮开，再小火煮两分钟。
8、最后，撒上葱花就可以上桌开吃了。
