吃了这么久的牛排，说起牛排，大家都认为新鲜牛肉比冷冻牛肉要好，真的是这样的吗❓我们该怎么挑选新鲜牛肉❓又该如何挑冷冻牛肉呢❓一篇帖子让你看懂，成为牛肉专家，不再迷茫！
一、如何挑选新鲜牛肉？
外观 | 新鲜牛肉色泽均匀，没有暗黄绿色，鲜嫩牛肉的红色较老牛肉更浅、肉质更细。
触感 | 新鲜牛肉摸起来不粘手，且有一定弹性，手指摁下去的凹陷可以恢复。
气味 | 新鲜牛肉无异味、无腐肉味。
二、如何挑选特定口感的肉？
挑选嫩肉 |
嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。
挑选肥牛肉、瘦牛肉 |
肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。通常极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。
三、如何选购冷冻牛肉？
一定要选购经过低温排酸工艺的急冻牛肉，经过排酸工艺，肉质会变得更加鲜嫩可口🥩
牛肉经过切割后会经历：新鲜期➡️僵直期➡️后熟期➡️腐败期
新鲜期的时长非常短，只有四到五个小时，这个时期的牛肉非常鲜嫩
进入僵直期的牛肉会产生乳酸，牛肉肉质非常硬，不适合食用，需要进行排酸。
排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，排酸牛肉纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，口感也更好。
排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。
排酸牛肉三高：高蛋白、高能量、高营养；
排酸牛肉三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。
总结来说：排酸牛肉营养价值比非排酸牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。早在上世纪六七十年代，发达国家就开始对牛肉排酸进行研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
牛肉是我们生活中常见的肉类之一，除了猪肉以外，它是第二大受欢迎的肉类，每一个部位的口感，都各不相同，包饺子、炒菜、涮锅、煎牛排，样样都好吃，牛肉营养丰富，为寒冬补益佳品，人们常说“冬季大补，开春打虎”，这个“补”就是吃肉，富含蛋白质、氨基酸的牛肉，寒冬食牛肉，有滋养脾胃，强筋健骨的作用，很适合体质虚弱，病后调养的人食用，快过年了，很多家庭开始选购牛肉，做美食招待亲朋好友，如何才能选出好吃新鲜，又有嚼劲的正宗牛肉呢，挑牛肉学会这4点，再也不怕被坑。
一、挑选正规网点
无论城市的菜市场，还是农村的大集，都有卖牛肉的摊位，最好是熟悉认识的，因为之前有过流窜作案的摊位，卖的假牛肉，靠低价吸引老年人，还有许多注水、不新鲜的牛肉，都统统销给了老人，欺负老人不会挑选，所以在这里奉劝各位，买牛肉，一定要去固定摊位，越固定越好，起码有问题可以找他，也算有个售后，少去流动摊位。
二、看颜色
也算是最入门，技术含量最低的一个门槛，只要你眼神没问题，就能分辨出新鲜牛肉，正常牛肉的颜色为鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，肌肉纹理有光泽，且分布均匀，不新鲜的牛肉，其实挺明显的，颜色黯淡无光，有些发黑发暗，变质的牛肉脂肪灰暗色，黄绿色或其他杂色，买牛肉，一定要注意商家的装修，看看是否开启了生鲜灯，因为灯光打在肉质上面，也能起到粉嫩的效果，明显做贼心虚，买到不新鲜牛肉的概率很大。
三、摸手感
用手指按压在牛肉上面，稍微一用力，牛肉就会凹陷下去，新鲜的牛肉弹性好，会立刻恢复原状，不新鲜的牛肉，则会保持现状，留有明显压痕，很多厨房的采购，也是凭这个方法判断，因为这个很难作假，且干脆利索，短时间就能判断，另外一个技巧就是，摸一摸牛肉的表面，新鲜的牛肉会有一层风干膜，弹性好，不黏手。
如果想判断注水牛肉，可以先切开一个断面，仔细观察，会有水分渗出，用手摸一摸，湿润感严重，找一张纸巾，贴在牛肉断面上，纸巾很快会被湿透，正常新鲜的牛肉，不会湿纸巾，摸起来也不会黏手。
四、闻一闻
闻牛肉，很多商家都不会同意这样做，因为影响其他顾客，确实不太卫生，我们可以换个方法，用手指按压牛肉，然后闻一闻手上的味道，正常的牛肉，膻而不腥，不会让人产生不适感，稍微次一点的牛肉有酸味，变质的牛肉会有臭味，特别刺鼻。
挑选牛肉，可以分为“望闻问切”这4个关键点，通俗易懂，方便好记。
望：看牛肉的颜色
。 闻：闻牛肉的气味
。 问：问老板关于牛肉的信息
。 切：切开断面，看一看是不是注水。
咱们在买牛肉的时候，一定要提前确定好，牛肉到底怎么吃？如果你包饺子，就别买牛腩，如果你炖肉就别买里脊，因为牛肉每个部位，口味不一样，各有千秋，烹饪方法也大大不同。
炒着吃：买牛后腿，红烧、炒四季豆、
烤着吃：买牛上脑
卤着吃：牛腱子
烧着吃：牛肋条
煮着吃：前腿肉、胸肉
煎着吃：里脊、上脑
丸子、饺子馅：不带筋的部分都行
粉蒸：肥的选肋条，瘦的选牛腩、腿肉
烤、闷着吃：牛排
1.等级
美国的牛肉等级分为三个等级：选择级、良好级和普通级。选择级是最高等级，通常是从最嫩的部位中选出来的。良好级是次高等级，也是从嫩肉中选出来的。普通级是最低等级，通常是从肥肉和肉质较硬的部位选出来的。如果你要购买优质牛肉，最好选择选择级或良好级的肉类。
2.产地
产地也是衡量牛肉质量的一个重要指标。因为牛在不同的地区，饲养方式、饲料和环境都有所不同，所以产地对于牛肉的品质有很大的影响。一般来说，澳大利亚和美国的牛肉品质比较好。而来自荷兰、爱尔兰和新西兰的牛肉也很受欢迎。
3.颜色
挑选牛肉时，颜色是一个很重要的指标。新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且肉的表面应该有一层微微湿润的薄膜。如果牛肉变成暗红色或者有点暗淡，或者看起来表面比较干燥，那么就表示这个牛肉可能不是很新鲜。
4.脂肪
脂肪对于牛肉的味道和质量也有很大的影响。如果你要购买高质量的牛肉，可以选择有少量脂肪纹路的肉。这些脂肪可以帮助肉的口感更加柔软、多汁。
5.厚度
肉的厚度也是衡量牛肉质量的一个重要指标。如果肉比较薄，那么就很难保持肉的汁水和口感。相反，如果肉太厚，就需要更长时间的烹饪来让肉变得嫩软。一般来说，最好选择厚度适中的牛肉。
6.质感
挑选牛肉时，质感也是一个重要的指标。好的牛肉应该有一种紧实而富有弹性的质感，而且不会太软或太硬。当你用手指轻轻按压牛肉时，应该有一种弹性感，这表明这个肉的质地比较好。
7.嗅觉
嗅觉是另一个指标，帮助你选择优质牛肉。新鲜的牛肉应该没有什么异味或者变质的味道。如果你嗅到了任何一种不正常的气味，比如发霉、腐臭或者氨味，那么这个牛肉可能已经变质了。
8.价格
价格也是判断牛肉质量的一个因素。一般来说，高质量的牛肉价格相对较高，因为这些肉需要更好的饲料、环境和饲养方式。不过，高价格并不总是意味着高质量。有些商家会通过加工和处理的方式来提高牛肉的价格，但并不一定意味着肉的品质更好。因此，购买牛肉时要注意价格，但不要只看价格。
总之，选择优质的牛肉需要你关注多个方面的指标，例如等级、产地、颜色、脂肪、厚度、质感、嗅觉和价格。通过这些技巧，你可以更好地挑选到高品质的牛肉，保证你和你的家人享受到美味可口的肉食。本回答被网友采纳
1. 颜色：优质牛肉的颜色应该是鲜红色的，而且颜色均匀。如果牛肉的颜色发黑或者不均匀，那么说明这块牛肉可能不新鲜或者存在其他问题。
2. 脂肪：优质牛肉的脂肪应该是白色的，而且分布均匀。如果牛肉的脂肪颜色不均匀或者分布不均匀，那么说明这块牛肉可能存在问题。
3. 质地：优质牛肉的质地应该比较紧实，而且有一定的弹性。如果牛肉的质地比较松散或者没有弹性，那么说明这块牛肉可能不新鲜或者存在其他问题。
4. 气味：优质牛肉应该没有异味，而且应该有一定的肉香味。如果牛肉有异味或者没有肉香味，那么说明这块牛肉可能不新鲜或者存在其他问题。
5. 来源：优质牛肉的来源应该可靠，最好选择有信誉的商家购买。如果不确定牛肉的来源，那么最好不要购买。
总之，在市场上挑选优质牛肉需要注意颜色、脂肪、质地、气味和来源等方面，尽量选择颜色鲜红、脂肪白色均匀、质地紧实有弹性、没有异味、来源可靠的牛肉，这样才能保证购买到优质的牛肉。
2. 看颜色：优质牛肉的颜色应该是鲜红色，有光泽，而不是暗淡无光。
3. 摸质地：优质牛肉的质地应该是紧实的，有弹性，而不是松散的。
4. 闻气味：优质牛肉应该没有异味，有肉香味。
5. 看脂肪：优质牛肉的脂肪应该是均匀的，而不是集中在某个部位。
6. 看肉纹：优质牛肉的肉纹应该是细密的，而不是粗糙的。
7. 看肉眼：优质牛肉的肉眼应该是清晰的，而不是模糊的。
8. 看价格：优质牛肉的价格相对较高，如果价格过低，可能是质量有问题。