生粉为什么能使肉变嫩

如题所述

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第1个回答 2007-08-14

饭店里炒肉丝之类，会在肉丝中加入一点水淀粉和鸡蛋白，炒出的肉丝嫩一些，火要大，时间要短，这样肉中水份损失少一些。
现在有一种嫩肉粉，一种植物酶，白色粉末。与肉拌和放一会，会使炒出的肉更嫩。但放得过多、时间太长，会使肉象溶化一样的。

第2个回答 2007-08-14

因为生粉中含碘本回答被提问者采纳

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