22问答网
所有问题
为什么用生粉腌制能使肉变嫩?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2014-02-28
加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲,直到肉片看起来很滋润为止,这样炒出来的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感,并不能使肉变嫩的功能。...
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://22.wendadaohang.com/zd/I2ITfSX2fX6S0CI6X2.html
其他回答
第1个回答 2014-02-28
这个你也知
相似回答
如何
腌制嫩
滑的牛肉
答:
牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,
使肉质
粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而
变得
软
嫩
。
让肉变得嫩
是放
生粉
还是
淀粉?
答:
其实,生粉就是淀粉。
用生粉和淀粉都可以让肉变嫩
,
原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织
,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。制作嫩肉的过程如下:第一步,将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分...
大家正在搜
生粉为什么会使肉更嫩
没生粉腌肉用什么代替
生粉为什么可以让肉嫩
腌牛肉用淀粉还是生粉
肉为什么要腌制
肉嫩放生粉还是淀粉
生粉如何和肉一起使用
肉过油用淀粉还是生粉
生粉可以腌肉吗
相关问题
生粉为什么能使肉变嫩
为什么猪肉加入生粉腌一下,煮熟后会变得又嫰又滑啊?
为什么用生粉把猪肉拌一下,肉就会嫩呢?
生粉为什么能使肉嫩
怎样腌制可以让肉变嫩些
用什么方法腌肉可以使肉变得很嫩
淀粉为什么能让肉变嫩?
用木薯生粉也能使肉变嫩吗?