开饭店有一段时间啦，生意不是那么理想，请教一下大家有没有好的管理小饭店的招，十分感谢！

Question

开饭店有一段时间啦，刚开始生意还不错，但现在却不时那么理想，想请教一下大家有没有好的管理小饭店的招，比如：做活动，管理员工，降低费用，换菜式花样等，十分感谢！
（饭店在一个小县城里，不大也不小吧~）
希望有经验的同僚能帮忙支招，不胜感激
饭店在我们那算中等，面积不小，家庭经营，小有影响吧，主要顾客是机关，单位，还有一些旅客，不过大部分都是老顾客。有时生意还不错，但就是赚钱不多。

Answer 1

你提的是很多刚从事这行业人员都会碰到的问题，我从事饭店餐饮业已经十几年了，现有以下建议：
1、一道大家熟知的好菜：
你需要有专门的一名好厨师来负责这道菜，像你这个情况最好是自已人来做，不会去学，总之每烧一道菜都是当成为自已而烧的话而很用心的去做一定会做好的。
2、开源节流：
想提高收入的前提一是提高营业收入二是降低开支，只有把好这两道关才会出现高收入。酒店开支的杂项是非常多或者说是每一样你都会觉得有必要买，这里我只提醒一句：能代就代，能用就用，能不买就不买。
3、学会微笑：
这个不用再多解释了吧，很简单人家不请自来而且还是送钱过来，你没理由不笑吧？
4、建立客户档案：
所谓知已知彼，百战不怠，吃这东西百人百味，再好吃的再好看时间长了就没意思了对吧，但别忘了有一样就是每个人都有一个口味是永远吃不厌、吃不腻的，想想你们有吗？什么菜？想到了你就明白了，了解你客户的那口味，你还怕他不来吗？
5、善宣传立口碑：
酒店是等着人来消费的场所，所以想要人来就得要有让人来的兴趣。所以一家善于宣传并有好口碑的酒店自然是常客临门了。
好了就先说到这吧，如不清楚可发信：[email protected] 联系。

参考资料：我的脑袋

Answer 2

1.店主里必须有个人撑黑脸,别熟人吃饭都不要钱,邻居熟悉的都赊帐~

2.小饭店,竞争不过就要出奇制胜.比如有办事的,赠点什么.(花小钱拉大客户,正所谓放长线钓大鱼).

3,端正服务员的态度,不要凶巴巴的~

4.可以把学生做为主要服务的对象(以为学校的伙食真不敢恭维),多弄些实惠的小吃,薄利多销~

5.就是你自己为人出事都没得挑,慢慢的不为你的东西来,也为你人来来

6.最后.现在是夏天,要抓好时机,弄个烧烤小摊什么的,比冬天的利润大很多哦~

累死我类~忽忽

Answer 3

heh 呵呵
我也是一个小饭店的小老板
你这样的情况我也遇到过 不过这时候千万不要沉不住气 一定要有耐心 过多的搞活动 有时候 付出的和回报不一定是正比哦
这是酒店业的一个过度期
酒店的死亡期是3个月
其实你的酒店成功与否在你一开始就已经注定了
<酒店 的选地 经营的项目 酒店的定位 ......>所以你现在一定要稳住 保持好现在的经营状况 菜品和服务一定要跟上 还有要团结好自己的员工 呵呵

Answer 4

我想用我8月13日曾答复过的这篇文章再供你参考:
经营餐饮业你必须要有足够的勇气，去正视那些无情的变化。我们要善于“不断反省”，考虑你的选择是否正确，是否还有更好的路可走？同时，再将自己的短、中、长期目标时刻刻地拿出来检讨，看看是否一步步皆按照当初预定的计划进行？对不满意的地方要如何去修正它？要比庄子的“吾日三省吾身”还要过之无不及，如此一来就可避免了许多可能发生的错误。
搞饮食业，从技术上讲，就象战争讲究战略战术的道理是完全一样的，战术对头，你可能嬴得了某个阶段的成功。然而要是战略上的错误，那就全盘皆输。经营工作所凭的是头脑、是智慧、是谋略，而不是靠匹夫之勇，如果没有谋略而只靠一股激情和勇气去硬闯硬碰是不会成功的。谋略比勇气更重要，用谋略取得的胜利成果更持久更省力。因此，搞饮食业这一行，需要主持人要有一个全盘经营的头脑，尤其处于中枢地位掌握着全局发展的最高领导者来讲，绝对不应是一个有勇无谋的人。他应善于去识别、运用和改善环境文化，经常性的反省，才能使你的餐饮事业立于不败之地！
一家餐馆的经营关键在于抓好管理，管理的好与差直接关系到餐馆的生存。在企业管理制度理论上是主张“随机应变，适应潮流”，意思是当发觉原定计划未能与当时环境吻合而出现偏差或陷入劣境时，便应从速予以更改，务能顺应潮流，才能继续立足，否则难以生存。在实际竞争绝不能只着眼于低层次的竞争，把经营重点放在价格竞争上是不明智的，往往会造成两败俱伤，只有提高竞争层次，在经营上总是能领先一步，才能取得“不战而屈人之兵”好效果。作为主管应要沉稳笃定，形成导新方向的中心，只要在变局下脱颖而出，共同建立默契与共识自然形成一个锐不可挡的团队，其他困难自然可迎刃而解！
作为主管者，首先应具备丰富的管理智慧和灵活的头脑，更要有本行业的知识，才能机巧地运用操纵。尊重群体意见，是管理者应有的廉逊态度。摒弃一已专政与官僚作风，戒除个人英雄主义，勿自视过高轻视集体力量，而应不时深入调查藉着意见交流的机会，彻底了解实际情况，达成上下沟通，促进劳资合作和理解。身为主管为了企业的发展，为了业务井井有条，为了彻底明白岗位的实际情况，最好每天实行小聚以便能及时解决一些投诉和处理一些业务问题。而每月最少召开一到两次全店检讨大会，增进各部感情联络，藉以推动和改善业务素质。
墨守成规或主观性太强，均是经营者或执行管理者之大忌！作为一个优秀的饮食业经理，除需具备丰富的本行业经验外，还需有高度的文化修养，并对社会科学素有研究或深刻的认识和好学不倦的精神，
一个强大的饮食业机构的出现，他并不只凭着良好的设备和熟练的技能就能使业务发展得以成功。而更重要的是有赖主持者或经理们和各职工的工作态度。高度的积极性和责任感是该企业机构产生高速发展的主要因，也是任何企业踏上成功台阶的主要关健一步！在实际的管理中如能把职工分门别类按其资质分派工作，论其功绩激励其志，正所谓量材而用，论功行赏激发潜能，而不是把职工当为工具利用，则工作态度便随之而生也会同时产生更大的作用。
在现代管理学上是不容许有温情姑息之意存在的。一旦遇到某一负责者有消极行为表现，而无法产生预期效果时，使应忍痛割爱将其辞退，因那种人在对企业缺乏热情后，往往是搬弄是非、枝节频生、态度懒散、怠工抵触，令主管者难于处理。破坏企业的秩序与和谐，到时那怕你的设备环境如何优越完善，生意也难以维持，那企业不垮才怪！
在企业发展中，工人是重要的资源，正确运用资源肯定能帮助企业的发展。理论上讲职级设置层次越少，效率越高，但应须顾及事实的需要而定。要从合理的方面去衡量取舍或加减，胡乱盲目的，只求一时财政原因而删减是足以削弱企业本身的竞争实力，造成有生意时无人做。从而很容易步入一个恶性循环的怪圈。所以对于一个懂得“未雨绸缪”的业务管理者来讲是一件应慎重处理的大事情。
在企业的发展过程中，特别是在起步阶段，应尽量完善好各项规章制度。要精打细算，在思考经营问题时不仅要细致入微安排妥当，而且要在“开源”“节流”两个方面做文章，混乱的管理肯定会令你功败垂成，所以应该从客观的变化中、发展中、予盾中有效地对应新的变化，解决新的问题。使在管理活动和经营过程中能适应客观环境的变化，走出一条适合自己走的路。因此，应从一开始就必须要严格按章办事从发展初期就应规范到每一个岗位、部门的每一个动作，并落实好验收制度，奖罚计分制度也应考虑执行。规范的、严肃的制度可能使你的目标更容易实现。