云吞是什么地方的特色美食

Question

如题所述

Answer 1

云吞是广东的特色美食。

云吞即馄饨，因馄饨在粤语中发音像云吞，广东人干脆直接叫它云吞。唐宋时期馄饨就传入了广东，经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格。云吞则因为个头小而被作为点心，配合着竹升面一起食用。
馄饨的起源说法各异，但可以肯定的是到唐代，它就已经很风行了，唐宋时期馄饨就传入了广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”明清的馄饨就开始呈现地方特色了，口味和做法都更加多元。陆陆续续出现了很多人们现在听到的名称，北京有鼓鼓囊囊的多肉馄饨、山东人发明了油煎馄饨、苏州的馅心则是虾蟹鱼肉样样都有、四川称馄饨为抄手，以风格多样著称，这样不同的地域叫法一直流传至今。
经过多年发展，如今云吞也有了自己独特的风格。外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同，大小一般以“一口吞”为标准。要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁，由于云吞的皮薄，煮好后呈半透明状态，从外面就可以看到若隐若现的弹性十足的红色，总能使人食欲大增。一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。云吞的汤常用大地鱼熬，香浓清美，当然用鸡汤、骨头汤替代也是可以的。
云吞的制法是以云吞皮包裹着剁碎的馅料。云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、蔬菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马蹄制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面，也有只吃云吞的。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。