白酒怎么酿造出来的

Question

如题所述

Answer 1

1、固态白酒：采用高粱、小麦、大米等粮食原料，经过固态发酵和蒸馏，得到60-75度的原酒。经过长期储存、陈化和勾调后，降低度数成为成品酒。
2、液态白酒：使用谷物、薯类等原料，以及含淀粉、糖的替代品，通过液态发酵、蒸馏、储存和勾兑制成。例如，红薯酒和木薯酒。
3、固液态结合白酒：结合了固态和液态发酵技术。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先进行固态糖化，然后半固态半液态发酵，最后蒸馏制成。
基本酿酒流程：
- 选粮：选择适合酿造的粮食，如高粱、小麦、大米等。
- 糖化：使用糖化剂将粮食中的淀粉转化为可发酵的糖。
- 发酵：在特定的发酵容器中，加入酵母让糖分转化为酒精。
- 蒸馏：通过蒸馏过程将发酵液中的酒精分离出来，得到原酒。
- 陈化：将原酒存放于适当的容器中，让其在特定环境中陈化一段时间，以增加风味和成熟度。
- 勾调：根据需要添加不同年份的原酒，调整酒精浓度和口感，以达到理想的成品酒风味。
- 装瓶：将勾调好的酒液装入瓶中，进行封口和包装，准备销售。