产品过氧化值超标怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

2019年第三季度，全国范围内的食品和相关产品抽查中，共检测了125,039批样品，令人遗憾的是，有1,988批次未能达到标准要求。不合格因素中，过氧化值超标赫然位列第三，占比惊人的5.0%。

过氧化值，这个看似不起眼的指标，却隐藏着食品质量的重大隐患。它反映了油脂和脂肪酸的氧化程度，是衡量食品新鲜度和安全性的关键指标。过高的过氧化值意味着食品可能已经变质，对消费者的健康构成潜在威胁。

国家对不同类别的产品设定了严格的过氧化值限量标准。例如，我们可以通过查询食品伙伴网信息服务中心的数据，了解到各类产品的具体要求，确保产品符合安全标准。

当食品中过氧化值超标时，可能带来的危害不容忽视。首先，口感和气味的改变，如哈喇味，以及营养价值的丧失，是显而易见的。更为严重的是，油脂严重氧化可能导致脂溶性维生素被破坏，引发肠胃不适、腹泻，甚至对心血管疾病和慢性病风险产生负面影响。

过氧化值升高的原因多种多样，原料本身的不饱和脂肪酸和金属离子、水分、温度、氧气和光照都可能成为加速氧化的催化剂。了解这些因素后，企业应采取措施，如严格原料管理、控制生产过程中的抗氧化剂使用、妥善储存和控制运输条件，以减缓过氧化值的上升。

食品检测方面，GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》为我们提供了标准方法，适用于多种食品类别。企业应定期对库存和产品进行检测，确保过氧化值在安全范围内，同时，一旦发现问题，立即采取纠正措施，保障消费者权益，维护企业信誉。