家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款，我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。
家常豆腐
所需食材：豆腐一块、青椒1个、葱20克，姜20克，蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克，蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。
制作的方法与步骤
1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。
在做家常豆腐的时候，豆腐一般泡水5到10分钟，这样可以去除豆腐中的腥味，做出来的家常豆腐更好吃。
2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。
3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。
4.把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。
5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金黄色，捞出控油。
6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。
7.开始调味：加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色，用勺子搅拌化开调料，熬至汤汁粘稠，倒入炸好的豆腐片。
8.晃动炒锅，快速翻炒几下，慢慢收干汤汁，倒入切好的青椒，翻炒至青椒断生，淋入少许明油提亮一下色泽，即可关火起锅装盘。
烹饪技巧
豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚，豆腐不容易入味，豆腐过大，翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好，厚度可以保证筷子头的厚度就可以。
豆腐的营养价值
1.豆腐中的植物蛋白，特别容易被人体吸收，其含有人体所需的八种氨基酸，对于补充蛋白质来说，豆腐是一个不错的选择。
2.豆腐中含有丰富的钙，而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。
自己在家做豆腐的方法：水豆腐
材料 ：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g。
做法 ：
1、有机黄豆提前泡一夜，夏天注意换水。
2、黄豆洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高。
3、进行过滤，滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。
4、豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来，可以把上面浮沫撇掉。
5、豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。
6、把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中。
7、将豆浆拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中，不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。
8、电饭煲保温功能，15~20分钟，打开看，已经凝结就可以了。
9、放一个豆腐滤水组合，最上面放做豆腐的模具，下面用锅和蒸屉组合了一个接水器。
10、在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系。
11、装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。
12、然后就等着，想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。
自己在家做豆腐的方法：鸡蛋豆腐
材料 ：黄豆150g，鸡蛋3个。
做法 ：
1、黄豆洗净泡8小时充分泡开，放入豆浆机里加水打成熟豆浆。
2、豆浆倒入碗内放凉。
3、鸡蛋打入碗中，倒入等量的豆浆搅拌均匀。
4、混合液过筛后倒入铺有保鲜膜的方型容器，再覆上一层保鲜膜。冷水上锅， 中小火先蒸10分钟。
5、然后在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。
6、放凉后，移至案板，切成小块即可。
自己在家做豆腐的方法：鱼豆腐
材料 ：龙利鱼柳200g，木薯粉半勺5g，鸡蛋半个，料酒半勺7g，鸡精少许(可不放)，胡椒粉少许(可不放)，盐半小勺。
做法 ：
1、清洗处理好鱼柳，检查清楚是否还有骨刺，用厨房吸干表面水分或者晾干表面水分。
2、将鱼柳切成小块，剁碎或者用家用料理机碎肉机等将肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半个鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉，用筷子将碎肉朝着一个方向搅打，搅打到感觉有发黏的感觉就差不多了。
4、取一个碗，在碗底刷一层油，将搅打好的鱼肉泥装入碗里，稍微用勺子按压，最好能弄平整些。
5、在锅中加入适量水跟架子，水沸后入锅大火蒸15分钟左右即可出锅。
小贴士 ：
1、装鱼肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟后不易倒出。
2、如果用玻璃碗，要注意选择耐高温的哦。
3、装鱼肉泥的碗最好选择大一点的，因为鱼肉蒸的过程中会膨胀的比较大，出锅后会回缩。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料 ：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用碱面2.5g，长筷子一双，醋半勺。
做法 ：
1、碱粉用小半碗清水化开，搅拌几下备用。
2、1000g凉水加热至温热(约30度)，一边倒魔芋粉，一边搅拌，不停搅拌至水开。
3、转小火，持续搅拌10分钟，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入碱水，同时继续搅拌。碱水倒入后，锅中魔芋汁会发生变化，由粘稠到稀再到粘稠，此时关火，盖锅盖，焖15分钟。15分钟后，魔芋豆腐凝固。
5、锅中加水及半勺醋，水量没过魔芋豆腐3厘米，用筷子沿锅边划豆腐四周及底部，豆腐即与锅分离。
6、用刀将豆腐划成小块，开大火，继续煮至水开，敞盖，转中小火煮15分钟进一步硬化，最后捞出来就即可。
小贴士 ：
1、直到焖之前，需要一直搅拌，一直搅拌，免得出现疙瘩。
2、焖15分钟后，若豆腐未凝固，则继续煮至粘稠，再焖。
3、加醋是为了进一步去处碱味，也可不加。
4、若觉得碱味大，将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里，可多换几次水。
自己在家做豆腐的方法：魔芋豆腐
材料 ：全脂牛奶1L，2茶勺柠檬汁或白醋或1tsp柠檬酸。
做法 ：
1、如果用的是柠檬酸，先把柠檬酸溶解在1/4杯的水里。
2、在一口锅里煮牛奶到50摄氏度，不要太大火煮糊底部也不要让顶部起皮。
3、50-60度时候加入溶解的柠檬酸，或者柠檬汁，或者白醋。
4、酸入牛奶后就可以看到它凝结，轻轻搅拌，如果牛奶没有全变成凝乳就再加一点点酸，小火继续煮一会，小心牛奶沾在锅底。
5、凝结好的凝乳马上倒进铺着粗滤布的大碗，过滤出凝乳和乳清。乳清可以留着做别的用处。如果用的是柠檬汁或者白醋，这一步还需要用纯净水冲洗2-3次凝乳，把柠檬或醋的味道冲洗掉。
6、把粗滤布扎起来吊着继续过滤多余的水分-这时候其实就已经有白干酪了。用一个重物压着它继续挤出水分。
7、30-40分钟后，打开粗滤布就能看到一块美腻的奶豆腐了，如果只压6、7分钟就打开，得到的是比较有水分柔软的奶豆腐。
8、切成块块即可，可以把小豆腐块放在密封盒或者完全浸没在纯净水里，然后冷藏。保质期3-4天。
小贴士 ：酸尽量不要加多，加多的话凝乳容易沉底，甜味损失的也多。
在家自制豆腐，轻而易举，而且乐趣盎然。豆腐营养丰富，能变化出多种风味，下面就分享几种方法，既简单又美味。
嫩如水豆腐
用清水浸泡大豆几个小时，直至其吸水膨胀。然后用豆浆机打成豆浆，煮沸后加入石膏粉，搅拌均匀。将凝固的豆花放入模具中，压出水分，即可得到嫩如水的豆腐。
老豆腐
与水豆腐的做法类似，只是在煮沸豆浆后，加入卤水（如盐卤或醋）而不是石膏粉。卤水会使豆浆 coagulate faster，产生质地较硬的老豆腐。
油豆腐
油豆腐是将老豆腐切成薄片，然后油炸制成的。油炸能让豆腐外表酥脆，内里仍然软嫩。通常用于红烧或清蒸。
豆花
豆花是通过将凝固的豆花打散制成的。口感比豆腐更嫩滑，可以加入糖水或咸味酱汁食用。
用豆腐创造美味
麻婆豆腐：将嫩豆腐切成小块，用麻婆酱（由豆瓣酱、花椒、辣椒等制成）翻炒。香辣可口，下饭神器。
豆腐鱼：将老豆腐切丁，调味后蒸熟，口感鲜嫩，酷似鱼肉。
红烧油豆腐： 油豆腐切块，豆皮吸收汤汁，红亮入味，老少皆宜。
三鲜豆花：豆花盛入碗中，加入虾仁、瘦肉、蔬菜等配料，清淡鲜美，营养丰富。
小贴士：
制作豆腐时，豆浆的浓度会影响成品的质地。浓度过高会导致豆腐太硬，浓度过低会导致豆腐太软。
石膏粉或卤水的用量也会影响豆腐的质地。用量过少会导致豆腐不够凝固，用量过多会导致豆腐太硬。
自制豆腐保质期较短，应尽快食用。