煎饼果子皮翻面的时候总是裂开，应该怎么办呢？

Question

如题所述

Answer 1

准备好这些东西后，就该做煎饼了。把面粉和好，普通面粉用常温水和面粉稀释后我做的是三张饼的量，开始做了，锅里倒油，大概一勺油，不要太多，倒完后倾斜旋转锅，让锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会碰到锅了。煮面的时候，不把面团弄醒，很容易弄破。做软煎饼面糊时，最好用打蛋器搅动面团，让它溶于水，去掉细小的面团。

温度控制，要让锅里的火至少烧3分钟以上，煤气灶用小火，电炉用180度到200度，温度不够就容易散碎。轻轻压住竹蜻蜓，不要用劲刮就可以了，烙出来的汉堡很薄，容易裂。再有就是天热，干煎饼开裂。解决的办法是加厚浆，或者稍微降低温度。如果有可食用的碳氨，应减少用量。油热1分钟左右时，慢慢倒入搅拌好的面糊，右手倒入面糊，左手倾斜锅子，使面糊均匀成饼。

这种蛋饼可以做得厚一些，因为里面很嫩，可以当做面饼吃。面糊倒入后，调小火，煮约1分钟，直到底部结实，然后用铲子轻轻掀开两侧，翻转过来。可能是因为太热了，煎饼干了以后容易开裂。还有一种可能，就是这种糊状物有时是热熟的面条，热熟的食物，其延展性不是很好。煎制煎饼时先在锅底刷一层油,倒入面糊,快速均匀地在锅底刮开。等表面的面糊变干就可以进行翻面,另一面再加热一分钟左右即可。

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Answer 2

在翻面的时候一定要轻柔，且在调制面糊的过程中，可以适当的加入一点玉米淀粉，这样能够让煎饼果子的面糊更加筋道，不会出现轻易裂开，并且要注意制作的温度，要等到一面完全定型之后再次搬动。

Answer 3

在这种情况的时候，应该将煎饼果子的面糊调的更稀一点，而且在制作的过程中，容器的温度一定不能太高，在翻面的时候要确保另一面完全能固定型，翻面的时候要采用正确的方式，要将煎饼果子边缘松散之后再翻动。

Answer 4

在翻面皮的时候动作轻一些，然后在煎饼果子皮下面儿放一个鸡蛋，再翻皮，就不会破了。