炸米饺~
庐江的炸米饺有“一身金黄色的外衣”,两头尖尖,月牙状,约摸三寸长。有人又称它“大弯腰”,那会让人自然而然地想起鞠躬礼来。用这个理由解释庐江人喜欢用它作为招待贵宾的“特色菜”,不过分吧?
庐江炸米饺一般是用香油炸的。之前,把馅调好,剁碎,这是显示刀功的时候。馅也有讲究,一般由几种素菜、荤素及调料搭配在一起,营养丰富,口味极佳。再将剁好的馅放到烧得红红的锅里打个滚盛起。炸米饺的饺皮是米粉做的。将米粉炒好,加入适量的开水,揉搓成团,将馅放进去,再捏成月牙状,放一边凉一下,然后捡到烧开的香油里,慢慢煎,颜色发黄,米饺浮出油面,火候适中,立即捞起。这米饺就算成功了。此时的米饺定是外酥、肉嫩、馅鲜,不油不腻,味道爽口。
寻这种米饺不难,只要早上到庐江大小饭馆、小吃摊点,你就能随处可见。一些老人的早餐就是一壶浊酒、三两个米饺。随着社会的发展,庐江的变化可大了,唯有这张历史的画面延续至今。
如果你来庐江不吃炸米饺,将会是一件憾事。
参考资料:ziji