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烤鸭皮不酥脆
如题所述
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推荐答案 2016-02-10
用北京烤鸭的方法来处理鸭皮,用开水烫皮,如果要鸭皮上色如北京烤鸭般,用糖醋水涂在鸭皮上,风干皮,如要加快风干皮可以用风扇吹,鸭皮够干才能
追答
烤,这样才能烤出酥脆的皮。
追问
有比例吗,顾问
追答
白醋、浙醋、麦芽糖、开水,比例8:1:4:4。
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怎样才能让
烤鸭
的皮更
酥脆
?
答:
总结,
偏肥的鸭,充气饱满,烫皮,皮水,风干是使鸭皮酥脆的前提
,这些一定都要做到位。最后,就是烧制了,烧制要预热炉,高温入鸭,直接烧风干好的鸭,使鸭皮油出来,如果皮水和高温搭配得好,颜色是慢慢变红,火力不是很低的话,皮很脆的,又饱满,色泽又光亮。所以,要做好烧鸭,皮又酥脆,必须...
为什么
烤鸭皮
是硬的?
答:
皮水的问题
,配料比例的不同,烤制出来后的成品口感,质感也是不一样的,估计皮硬的那位里面放了较多的饴糖!!
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