福州小吃
鱼丸：福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
太平燕：太平燕 只要食物为鸭蛋和扁肉燕。鸭蛋用水煮熟去壳，福州方言“鸭卵”与“压乱”谐音，意“太平”；扁肉燕是福州大众化食品，质嫩味荤、鲜美爽口。福州常言道：“鱼丸、扁肉燕，老人小孩吃不厌”。燕皮用捣成肉茸的瘦猪肉和薯粉制成，如包混沌的外皮；肉馅用鲜鱼肉、猪五花肉、芹沫、虾干等和好剁成肉泥调上佐料。扁肉燕包好后用旺火蒸数分钟取出待用。用鸭蛋与扁肉燕共享而成的“太平燕”，不仅风味独特，且蕴含太平之意而倍受青眯，成为福州地区逢年过节、喜庆日子或宴请宾客的必备菜肴。
芋泥：芋泥店一般都比较小，只有一条走廊，两个人过都非常困难。不过，不过这东西的确很好吃。说起芋泥，还有一个故事：当年林则徐和外国人打交道比较多，一次，外国人请林则徐吃饭，最后上甜点是雪糕，林则徐没有吃过，看见雪糕冒烟，以为很热，所以吃之前吹了一下，外国人都笑他。第二次林则徐请外国人吃饭，最后上的甜点是芋泥，外国人看见没有冒烟，以为不热，就一大口吃下去，结果……因此吃芋泥最好先搅拌，让热气散发一下，不过它就是要刚蒸出来才好吃，冷了就差多了。
肉丸：肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。现在，在三坊七巷已听不到那韵味悠长的叫卖声了，可能再过几年，木金肉丸也吃不到了，这不能不说是一种遗憾。
锅边：福州风味小吃丰富多样，其中锅边，方言又称“鼎边糊”，已成为福州地方的一种特殊标志，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人，在异国他乡听到“鼎边糊”3字，也会感到好像亲眼看到了家乡的美景。鼎边糊，又称锅边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。福州人几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊过夏。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
春卷：春卷，又名薄饼。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，常常废寝忘食。他的妻子就想了个办法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜，逐渐流行于城乡各地。春卷皮是用高精粉加盐，搅拌成浆，在高温的铁板上甩制而成，“薄若蝉翼”、“饼可映字”，这种手艺活，一般家庭难以操作，都是从专门店里买来，配上自己做的馅，一般用豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花等。更讲究的做法是，配上鸡肉丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等。自己动手卷春卷吃，在春节期间的福州饭桌上很常见，几乎跟北方过节包饺子一样普遍。