第1个回答 2011-12-06
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，采取一系列扶持措施，引导群众走出山门，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家们的肯定与支持。至2011年，沙县小吃呈爆炸式增长，沙县政府决定将其整合上市。
第2个回答 2011-12-06
由于赚钱需要走出去的
第3个回答 2019-03-25
扁肉西施
简介：《李纲与扁肉西施》 北宋宣和元年，京城开封闹水灾，李纲给宋徽宗上了《论水灾疏》，被贬到沙县。李纲字伯纪，号梁溪先生，祖籍邵武，生于无锡，被贬前担任国史编修。李纲来到沙县，住在东门兴国寺西侧的寓 ...
北宋宣和元年，京城开封闹水灾，李纲给宋徽宗上了《论水灾疏》，被贬到沙县。李纲字伯纪，号梁溪先生，祖籍邵武，生于无锡，被贬前担任国史编修。
李纲来到沙县，住在东门兴国寺西侧的寓轩。在沙县期间，作为一个谪官，他的工作是监管税收，其实几乎没有什么事可做，大多时间是与邓肃等沙县名士冶游饮宴，诗歌唱和。平日李纲早上起来后，就来到兴国寺东侧的一家东门小吃店吃早点。店主是一个姓罗的后生，这后生名叫发土，老实巴交，不善言辞。他的老婆倒是聪明能干，不仅擅长做扁肉、烧卖、鱼丸、胖糕各种小吃，而且眉清目秀，皮肤白净，是一个大美人。罗发土给他老婆打下手，夫妻俩倒也配合的和和气气，日子过的甜甜爽爽。因为在东门人眼里，她的扁肉最好吃，有一个食客偶然出口叫她扁肉西施。从此传开来，大家都叫她扁肉西施，她的名字乐秀姬倒被人给忘了。其实扁肉西施最拿手的不是扁肉，而是烧卖。她做的烧卖个小皮薄，蒸熟后晶莹似玉，蘸一下豆豉油，送进口里，甘甜薄脆，齿颊生香。扁肉西施虽然没有上过学堂，不识字，但聪明识大体。她对从京城开封贬到沙县来的这个官员很敬重，每次李纲去吃小吃，她都恭敬有加，不论是扁肉还是烧卖都馅特别多，盛起来特别大碗。
有一天，李纲和邓肃等人又相约到七朵山游玩。李纲在东门扁肉店吃了早点后，吩咐发土，叫他中午挑一担小吃送到凝翠阁。李纲点了扁肉、烧卖、胖糕等七八样小吃，付了钱，就和邓肃等携酒从小水门乘一叶扁舟，来到七朵山。这七朵山就坐落在东门对面，七座小山直傍沙溪而立，形如屏风，翠色相连，故称“七峰叠翠”，是沙县著名的风景名胜。七朵山由西向东被李纲命名为碧云峰、桂花峰、凝翠西峰、凝翠东峰、真隐峰、妙高峰、朝阳峰。在凝翠西峰和凝翠东峰之间的山坳里有一座高阁，叫凝翠阁。在凝翠阁，他们吟诗唱和。李纲吟道：“高阁凝空翠，虚斋泛碧川。七峰连秀色，万户锁青烟。风物悲游子，登临集众贤。……”邓肃唱和道：“栏前碧玉四围困宽，满座春风文字欢。霜气袭人秋更爽，溪光映月夜生寒。……”不觉已近日中，罗发土挑了小吃，租了小船，送到了凝翠阁。
话说沙县城里有三四个地痞流氓，他们好吃懒做，偷鸡摸狗，欺压百姓，无恶不做，看到有姿色的妇女，如果哄哄骗骗不行，就强行占有，四乡居民被弄得鸡犬不宁，人人惧而远之。就在罗发土给李纲送小吃的时候，大家都在家里吃午饭，他们三四个人来到小吃店吃扁肉，见罗发土没在，也没有其他人，就对扁肉西施动手动脚。他们早已对扁肉西施的美色垂涎三尺，只是苦于没有机会下手，现在机会来了，那肯放过，就把她拖进后屋，关了大门，进行了强暴。等到罗发土回家，扁肉西施哭得两眼红肿，身上被蹂躏紫一块青一块，而那几个人却早已逃之夭夭了。
傍晚李纲回兴国寺，罗发土来到寓轩讲述了他老婆的不幸遭遇。李纲知道后，非常气愤，马上带罗发土一起去找县令。李纲虽是贬官，但在沙县的影响很大，大家都敬重他。县令见李纲亲自带罗发土来报案，一点不敢怠慢，连夜发出逮捕令，临时组成四个抓捕小组，每组八人，一组派往高砂、青州方向，一组派往大洛方向，一组派往洋溪、三元方向，一组派往高桥、夏茂方向，在各交通要道把住路口，进行追捕排查。原来那伙人犯了罪之后，从瀛洲方向跑往古县，然后乘船过高砂、渔溪湾，晚上住在青州，准备第二天逃往延平，再逃往福州。没想到派往高砂、青州方向八个追捕人员，连夜赶到青州，天还没有亮，他们在一家客店抓住的四个逃犯。第二天中午就押解到县府，关进大牢。县令问李纲如何处置，李纲说，他们平日作恶多端，民愤很大，不严惩不足以保一方平安，于是县令以重刑上报。不久，那几个罪犯都被处以重刑。此后数十年，沙县太平无事，百姓路不拾遗，夜不闭户。扁肉西施两口子也过上幸福的生活，还生了一男一女。第二年李纲返回京师，夫妇俩对李纲非常感激，常常念着他们的恩人。
罗英笏与扁食
罗英笏是沙县夏茂人，自号茂溪，自幼习武，乾隆年间中武探花。相传八九岁开始习武，每天早上天没亮就被母亲叫起床，然后跟师傅习武两个小时，上午上学堂读书。而每天习武之后，他母亲总要煮一大碗扁食给他吃。这扁肉是他母亲亲手做的。英笏的母亲每天都比他早半个时辰起床，起床的第一件事就是到距家不远的肉铺买一块精肉回来。然后才叫英笏起来习武，她就在厨房剁肉、包扁肉，这些都做好了，才准备早餐。等英笏习武一结束，她就煮一碗热腾腾的扁食给他吃。因为营养好，体力足，又刻苦聪慧，罗英笏武术进步很快，学三四年时间，才十三四岁已初步学会了十八般武艺，刀棍使用相当自如，在夏茂一带颇有名声。
十七八岁，他就离开夏茂，进武堂习武，雍正年间中了武举人，又通过四五年勤学苦练，在乾隆四年中武探花，乾隆皇帝亲自封他二等御前侍卫。无论是担任御前侍卫，还是担任云南维西营参将、金川抚标参将、陕西兴安汉羌镇挂印总兵、全浙提督和武科会试主考官，每当想起夏茂，想起父母亲，他就想起母亲每天早晨为他煮的扁食，这时他就叫夫人或者厨师为他煮一碗扁食来吃解馋，以缓思念家乡之情。有时他兴致很高时，还约三五个同僚，亲自下厨，煮一锅热气腾腾的扁食给大家吃，给同僚讲述自己少年习武的经历，母亲每天早上为他煮的那碗扁食。
罗英笏做过二品高官，为人廉洁持重，有韬略，是一个很有声望的儒将，晚年被乾隆皇帝戏称为罗聋子。皇帝两度赐御书“福”字。后人官志涵有诗赞到：“鼎甲胪傅，奠定水陆，威镇南郡，西州推榖。礼佛阅闱，神韵士服，风虎云龙，频膺天禄，惟公所独，解组归来，钦赐曰福。” 后来他放弃功名利禄，告老还乡，但一点也没有官架子，住在祖上留下来的老房子里，就像一介布衣，与乡亲和睦相处，经常下地耕种，上山砍柴，闲时读点书。只是他喜欢吃扁食的习惯还保留着，经常到肉铺买点精肉，亲自下厨煮一顿扁食吃。
彭德怀宴请指战员
1934年1月初，红三军军团长就发布了进攻沙县守敌卢兴邦的命令。那时部队驻在夏茂一带，百里行军路上，为了鼓舞士气，指战员教战士唱《打沙县》的战歌：“红军向东行，去打沙县城，积极进攻敌人！沙县有个卢兴邦，两团残兵守孤城，哎嘿哟！……”但是攻城并不顺利，1月8日夜发起首攻，连续组织几次进攻，一直打到9日，都没有拿下。11日再次进攻，由于城墙又高又厚，也没有凑效。22日下午第三次攻城，仍然受挫。
1月25日清晨，红三军团在军团长彭德怀、军团政治委员杨尚昆命令红三军团部队，再次进攻沙县守敌卢兴邦部队。红三军团部队首先在西门城墙炸开一道二十余米宽的缺口，然后攻入城内，占领沙溪岸边的炮楼。红三军团部队与卢部在城内展开了激烈的巷战，到上午8点，就全歼城内守敌，城外水南碉堡内的敌人也全部投降，红军攻占沙县。当时的国民党沙县县长刘启明也被红三军团抓获，成了俘虏。
红三军团攻克沙县后，军团司令部设在兴国寺，军团长彭德怀、军团政治委员杨尚昆就住在兴国寺内。彭、杨在寺内设宴款待，在攻城中立了首功的工兵连副连长刘正赓等六七名指战员。彭德怀对司务长说，我们这次攻沙县城很不容易，半个多月来，我们先后攻打多次才攻克。听说沙县小吃很有名，我这次款待攻城的功臣，就请他们吃沙县小吃。司务长就在城里请了沙县名厨张长安。张长安听说军团长彭德怀请攻城功臣，就带了帮厨，赶来和司务长商量，排出了沙县小吃菜单：第一道什锦太平蛋，第二道是他最拿手的清汤白片鸡，第三道是淮山炖排骨，第四道夏茂牛粉肠，第五道为洪武豆腐，第六道为沙阳扁食，第七道为郑湖腊鸭，第八道为珍珠鱼丸，第九道为夏茂炖牛熳，第十道为南霞泥鳅粉干，第十一道为夏茂牛肉干，第十二道为夏茂甜烧麦。这餐庆功酒，大家兴致很高，喝了两大坛夏茂冬酒。彭德怀翘起大母指说：沙县小吃还真名不虚传！
罗永与沙县小吃
沙县凤凰山麓的沙溪上原有一座浮桥，明正德年间改建为廊桥。相传那时有个名叫罗永的人，他诙谐机智，有法术。建廊桥时，需要大量优质石料，工程苦于没有石料，罗永就施法术，用鞭子把几十里外的青石赶到凤凰山下，供建桥用。明代黄文梯在《翔凤桥》一诗中称赞道：“营巢非鬼役，鞭石空神工。”
其实，罗永于沙县小吃也很有缘，他用自己的聪明才智发明了许多沙县小吃。有一次，他到一家小吃店用早餐，他对老板娘说，给我煮一碗扁肉面。老板娘从没有煮过扁肉面，一时懵在那里。罗永说，我教你，煮扁肉面很简单，你把扁肉放一些到锅里，再放一些面长到锅里，煮熟了，一起装到碗里，一碗扁肉面就煮成了。从此，沙县小吃中就有了扁肉面。
沙阳板鸭也是他发明的。过去人们只知道把鸭子宰了或煮或蒸或炖。有一天，罗永上街买了三四只鸭子，对他妻子说，把鸭子宰了，上点盐后拿到太阳下晒，然后用木炭烤干，这样板鸭就做成了，吃的时候再放到锅里蒸熟，就可以吃了。鸭子的这种做法和吃法，由此传开来，罗永就给取了个名字，叫沙阳板鸭。
据说芋饺也是罗永发明的。有一天，他经过一户农家门前，发现那家人的门口堆放着一大堆发芽的芋子。他问那家主人，你这么多芋子，要种好几亩地啊。那农民说，没有啊，去年种的芋子收成好，吃不完，又卖不掉，就放着发芽了。罗永灵机一动，对那家人说，把芋子煮熟，做成芋泥，可以象面粉一样包上各种馅，做成芋饺，肯定很多人吃。那家人照着罗永的办法做，果真赚了一笔钱。芋饺这种小吃就这样发明了。
第4个回答 2012-05-20
追溯沙县“原创”小吃的源头，必须从400多年前那个悲壮而又感人的故事开始。
元末明初，日本分裂为南北朝，西南各领主为了筹集响款，常派武士到中国沿海抢掠。南朝覆灭后，一部分不愿归顺的武士下海为寇，有组织地对中国沿海实施海盗行为，倭寇成了浙江、福建沿海一带百姓的大灾难。
嘉靖三十四年起，倭寇沿海南下福建一路抢掠烧杀，福宁、流江、福安、相继遭灾。嘉靖四十一年四月，大股倭寇进攻长寿、江田福清。福建各地军民奋起反击，但最终抵不过剽悍的日本浪人，百姓死伤无数。于是，福建巡抚向朝廷请援，朝廷令浙江就近增援。浙江总督命参将戚继光率所部6000余人由浙江入闽。在这6000将士中，有位沙县藉“原”姓将士将祖传的烧饼开个口，将各种山珍海味剁成馅填入其中，系在战士脖子上，一边吃，一边作战，俗称“光饼”。同年八月，戚继光率部在福宁的横屿与倭寇展开激战，戚家军个个奋勇争先，杀敌立功。经过三个时辰的战斗，全歼倭寇，斩首2600余级，夺回百姓3700余人，打了一场决定性的战役。
后来，为纪念这位抗倭将士，沙县人在原氏“光饼”的基础上，结合沙县特有的优质食物，逐步发展了多系列、多品类的著名沙县原创小吃，如扁肉（混沌）、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等，成为当地居民最喜爱，最推崇的乡土美食。改革开放后，沙县“原创”小吃逐步从沙县风靡全国各地乃至美国、日本、香港、新加坡、马来西亚，开始了浪漫全球的旅程。所到之处，都会受到国内外食客推崇和赞赏东晋义熙年间，从中原举家迁移的客家先祖们在沙县打尖休息，一些省时省钱、方便简捷的食品（如拌面等）成了他们的日常饮食，它们就是最初的沙县小吃。经过1601年的发展，如今沙县小吃品种多达240个，其中36种获得中华名小吃称号。“沙县小吃”已经成为福建著名商标。且先后获得了“中国小吃之乡”及“中国小吃文化名城”的称号。
沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。沙县小吃是沙县的主要产业之一，近年来蓬勃发展，遍布全国各地，全县在外经营沙县小吃达1万多户5万多人，沙县17万农业人口中有5万多农民在外经营“沙县小吃”，全国各地开店1．3万多家，沙县小吃业年收入达5亿元。