干红为什么是苦的?

Question

干红难喝

Answer 1

葡萄酒口感发涩发苦是因为单宁的作用。

单宁属于鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多元酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。

单宁虽造成红酒的苦涩，但奇妙的是在将酒妥善存放瓶内一段时间后，它强劲粗狂的个性会转化成清幽雅致而顺喉，因此上好年份的红酒是需要时间熟成的。

扩展资料：

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。

单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

参考资料：百度百科-单宁

Answer 2

单宁酸在低温下，或品质不好的酒，容易出现显著的苦涩口感。本回答被提问者采纳

Answer 3

可能性：
1.单宁，也就是相当于茶里面涩涩的味道，多醒醒酒；
2.个人口感问题，有人对单宁比较敏感，反应比较大
3.可能是国产红酒，喝稍好一点的进口红酒口感会好很多

ps:我以前也觉得红酒难喝，现在不会了

Answer 4

建议先手先喝白葡萄酒。慢慢的来体会，然后在来干红。

Answer 5

红酒为什么会有苦味？
大家对茶的了解胜过对红酒的了解，我们在泡茶的时候，如果茶叶放多了，茶汤给我们的感觉是苦涩的，这是茶汤中的多酚类物质（茶多酚）带给我们的直接感受。
红酒是唯一含有多酚类物质的酒类饮料，同理，酒多酚也会给我们带来苦涩的感觉，这和开瓶多久没有太大的关系，当然开瓶时间长了，红酒口感上会产生变化。
红酒对与存放环境要求很高，如果环境温度低，红酒受冷，则苦的感觉会加重，如果红酒受热，则会加重酸的感觉。
同时，在喝红酒的时候配菜要求也比较高，如果配菜较辣，则酒感觉苦味更突出，配菜较甜，则酒的感觉酸味更突出。
红酒是有生命的，在经过长途运输之后会产生疲劳现象，这种现象给我们直接的感受是口感变苦，需要放置三天左右，让其充分休息之后，口感会恢复到原来的状态。这一点如果不好理解，这里有个例子可以帮助大家理解：一个美女，皮肤白皙，清纯靓丽。她在夏天去西藏旅游一个月，回来之后，皮肤变黑了，变得比原来粗糙了，精神也显得比较疲惫，她太累了，需要休息，外表、身体等都需要休息，修养一段时间，美女恢复到原来的美貌和清纯。道理是一样的。