菜谱上说的油温要达到几成热,怎么才能判断油温是几成热,有比较简单的办法吗?

Question

如题所述

Answer 1

一、生活中，很多人都选择观察油冒烟的程度来判断油温，然而这种方法适用于过去没有精炼过的油，而现在的油大多经过了精炼，开始冒烟的温度升高，仅靠看冒烟很难判断油温。这时可以借助一根筷子来判断，此方法适用于大豆油、花生油及调和油等常见的食用油。
二、 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
三、 需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患

Answer 2

常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

Answer 3

冷油温　油一二成热，锅中油面平静，适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。

低油温　油三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适合干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。

中油温　油五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香、使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。

高油温　油七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟，适用于爆炒和油炸等方法，具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

希望对你有帮助

Answer 4

油少许气泡时 可以往锅里滴点凉水 如果滋啦滋啦响，说明此时油温已达到4-5成热，当你发现油温冒烟时，再滴点凉水，如果出现油往外蹦时，说明油温还达到7-8成，当滴水发现锅着了时候。那么恭喜你 终于知道油温的概念了。

Answer 5

做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子，观察筷子周围气泡的变化来估计油温。

1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~
肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~
2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~
油炸或炒单青菜
3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右
用于爆炒类的
※注意：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~
油温过高会破坏蔬菜里的营养，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利。
如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。本回答被网友采纳