红薯含有蛋白质,淀粉,氨基酸,果胶,膳食纤维素等多种维生素和矿物质,还含有钙,铁,铜,硒,钾等十余种微量元素。红薯中含有一种赖氨酸物质,而大米、面粉恰恰缺乏这种赖氨酸,将红薯与米面搭配食用,可以全面补充蛋白质。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,可以刺激肠道,增强蠕动促进排便。红薯以低热量和高纤维闻名,几乎不含脂肪和胆固醇,不饱和脂肪酸的含量十分丰富,是其它食物无法比拟的。膳食纤维既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取,又能分解体内的胆固醇,促进脂质的新陈代谢,可以有效地预防人体营养过剩,抵制肥胖症的发生,从而达到减肥的目的。红薯中的膳食纤维,还具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能。另外,红薯中含有大量淀粉,食用后可以产生饱腹感,从而减少食物的摄入量,有减肥瘦身的功效。红薯中含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。食用红薯可以抑制黑色素的产生,防止雀斑和老人斑的出现。红薯还富含钾元素,它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾和钠是影响血压高低的重要元素,摄入足够的钾可以排除多余的钠。红薯含有丰富的维生素C,胡萝卜素和叶酸这三种微量元素。常吃红薯可以有利于维持人体的正常叶酸水平。日常饮食中食用红薯可以迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质,维持人体血液弱碱平衡,同时将镊入人体的胡萝卜素转化为维生素A。