猪肉 各部分的名称是什么?

我是重庆人..
比如猪两前脚中间的肉...挨着排骨的肉...颈部的肉..等等,都叫什么名字....??????????

1、里脊肉

是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉

位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉

位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉

指的是猪只背脊部下方的肚腩部位,俗称「五花肉」,皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为「三层肉」。

5、夹心肉

位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。



6、前排肉

又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉

在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。

8、弹子肉

位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。

9、蹄膀

位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

10、脖子肉

又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来做馅。

11、眉毛肉

这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。

12、颈背肌肉(简称1号肉)

指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

13、前腿肌肉(简称2号肉)

指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

14、大排肌肉(简称3号肉)

指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

15、后腿肌肉(简称4号肉)

指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。

16、肝连肉

是位于肝脏上方的一块肉,将猪内脏中的胸腔及腹腔分隔开的一片隔膜,连接至肝脏,因此称为肝连肉,是内脏中唯一的一块瘦肉,又有「内脏的松阪肉」之名,珍贵性可见一斑

17、猪颊肉

猪下巴、脸颊两侧部位的肉,又名「嘴边肉」、「菊花肉」,油脂不多,肉质带有软筋,口感软嫩,因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉,所以肉质软中有嚼劲,汆烫切片或烧烤都很好吃。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2007-10-12
猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。
1.里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉 位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉 位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉 为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.夹心肉 位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤。
6.前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
8.弹子肉 位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
9.蹄膀 位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
10.脖子肉 又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅。
11.猪头 宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
第2个回答  2007-10-12
猪两前脚中间的肉__前槽
挨着排骨的肉———里脊
颈部的肉—————血脖
屁股上的肉————后丘
俺是东北人。呵呵本回答被提问者采纳
第3个回答  2007-10-12
里脊肉的旁边靠后背的那里叫外脊肉,呵呵,无意中得知的,还有前腿肉和后腿肉
第4个回答  2020-01-06

媳妇教小伙认识猪肉的部位名称,小伙表示佩服说她肉没白吃