第1个回答 2020-10-10
比目鱼也叫鸦片鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质。
网购的比目鱼已经切块的，很干净，做起来一点都不麻烦，直接解冻，放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿，放点姜葱上锅蒸熟即可，傻瓜式的做法特简单，小白看一次也会做。快过年了，年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食，您不试试吗？
清蒸比目鱼
材料：冷冻比目鱼块，生姜，葱，红椒，盐，胡椒粉，柠檬片，蒸鱼豉油，食用油
做法：
首先将冷冻的比目鱼取出，自然解冻。接着将姜切丝，葱切段，部分葱叶切丝，不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中，加少许盐，胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下，用厨房纸吸干水份，鱼盘中先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘中码放整齐，再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水，水开放入鱼盘，大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中，浸泡几分钟，发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出，挑出姜丝，葱段，倒入适量的蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒丝，浇一勺滚烫的热油泼在葱丝，辣椒丝上，嗞啦……好香。尝一口，鲜嫩无腥味，两宝可喜欢了。
第2个回答 2020-10-10
比目鱼又叫鲽鱼，它是一种栖息在暖热海域的名贵鱼类。这种鱼我们日常生活中其实很少会去买，第一是因为很少会遇到，第二就是太贵了，而且比目鱼的鱼头和鱼身的价格也相差很多（据说是比目鱼的头部营养要比鱼身高很多），所以一般商家都是把鱼头和鱼身分开来卖的。
我们一般在市场上看到的都是人工养殖的比目鱼，但是即使是人工养殖的也要好几十一斤。瘦猴今天就买了一条比目鱼身，49一斤，如果要连头一起买的话需要72一斤，想想还是算了，只买了身子，因为咱是穷人，吃不起比目鱼头，那都是富人餐桌上的奢侈品。（哈哈，开个玩笑，因为今天是做红烧比目鱼，所以不需要鱼头也可以）。
比目鱼的营养价值和药用价值都很高，它的肉质非常细嫩，具有补虚益气、祛风湿、活血通络等功效。
比目鱼在饭店里最常见的几种做法无非就是红烧、清蒸、香煎这几种，但是不管怎么做，味道都会很鲜美，肉质也都很嫩，可以说这是有钱人去饭店必点的一道美食。今天瘦猴就教大家做一道比较奢侈的硬菜：“红烧比目鱼”。喜欢的朋友可以参考学习一下，下面分享具体做法：
【红烧比目鱼】
所需食材：比目鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、八角1个、油、盐、白砂糖1小勺、醋适量、生抽、耗油、甜面酱、腐乳汁、番茄酱、白酒、水
做法步骤：
1、先把买回来的比目鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后切成大小均匀的段。（因为买不起比目鱼头，所以只有身子，哈哈）
2、用厨房纸把切好的鱼段吸干水分，这样用油煎的时候就不容易溅油。
3、准备一点面粉，把每一块鱼都均匀的粘上一层面粉，这样在煎的时候鱼肉不容易散。
4、准备香料，把大葱和干辣椒切成段，生姜和蒜切成片备用。
5、在煎鱼之前咱们先来调制一些红烧酱汁：取一个小碗，分别放入甜面酱半勺、腐乳汁半勺、番茄酱半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺，然后用筷子搅拌均匀备用。
6、开始煎鱼块。锅中倒入适量的油，用大火烧至7成热，也就是看到油有点冒烟的时候，放入比目鱼块，然后改成小火将鱼块煎至两面金黄，然后用漏勺把鱼块捞出来沥掉多余的油。
7、锅中留一点油，大火烧热，然后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入油中爆出香味。
8、放入煎好的比目鱼块，然后倒入前面咱们调好的红烧酱料，用中火闷煮半分钟。
9、闷煮半分钟之后，打开锅盖倒入适量清水（水量和鱼块齐平即可），然后改用大火炖煮，每隔2分钟打开锅盖用汤勺舀一点汤淋在鱼肉上，反复几次，因为这样鱼肉更容易入味。
10、大约煮15分钟左右，看到汤汁浓稠了即可关火出锅了。
11、切一点韭菜段放在鱼肉上，这样不仅好看，而且会更香吆。
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