第1个回答 2020-10-10
比目鱼也叫鸦片鱼,是海水鱼,营养丰富,肉质细嫩,肉多刺少,味道鲜美,更适合家中小孩及老年人食用,可干煎、清蒸。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分,并含有不饱和脂肪酸,比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA,经常食用可增强智力,小朋友多吃鱼更聪明。比目鱼还具有祛湿活血,还能增强体质。
网购的比目鱼已经切块的,很干净,做起来一点都不麻烦,直接解冻,放点盐、胡椒、柠檬片简单的腌制一会儿,放点姜葱上锅蒸熟即可,傻瓜式的做法特简单,小白看一次也会做。快过年了,年夜饭的餐桌上不可缺少的一道家常美食,您不试试吗?
清蒸比目鱼
材料:冷冻比目鱼块,生姜,葱,红椒,盐,胡椒粉,柠檬片,蒸鱼豉油,食用油
做法:
首先将冷冻的比目鱼取出,自然解冻。接着将姜切丝,葱切段,部分葱叶切丝,不辣的红椒切丝备用
1、解冻好的比目鱼放入盘中,加少许盐,胡椒粉和柠檬汁腌制十分钟
2、腌好的鱼清洗一下,用厨房纸吸干水份,鱼盘中先垫一层姜丝和葱段,将鱼块放入盘中码放整齐,再放上姜丝和葱段。
3、锅里烧水,水开放入鱼盘,大火蒸8~10分钟
4、蒸鱼的时间将葱丝和辣椒丝放入水中,浸泡几分钟,发卷就捞出来控水
5、蒸好的比目鱼取出,挑出姜丝,葱段,倒入适量的蒸鱼豉油,放上葱丝,辣椒丝,浇一勺滚烫的热油泼在葱丝,辣椒丝上,嗞啦……好香。尝一口,鲜嫩无腥味,两宝可喜欢了。
第2个回答 2020-10-10
比目鱼又叫鲽鱼,它是一种栖息在暖热海域的名贵鱼类。这种鱼我们日常生活中其实很少会去买,第一是因为很少会遇到,第二就是太贵了,而且比目鱼的鱼头和鱼身的价格也相差很多(据说是比目鱼的头部营养要比鱼身高很多),所以一般商家都是把鱼头和鱼身分开来卖的。
我们一般在市场上看到的都是人工养殖的比目鱼,但是即使是人工养殖的也要好几十一斤。瘦猴今天就买了一条比目鱼身,49一斤,如果要连头一起买的话需要72一斤,想想还是算了,只买了身子,因为咱是穷人,吃不起比目鱼头,那都是富人餐桌上的奢侈品。(哈哈,开个玩笑,因为今天是做红烧比目鱼,所以不需要鱼头也可以)。
比目鱼的营养价值和药用价值都很高,它的肉质非常细嫩,具有补虚益气、祛风湿、活血通络等功效。
比目鱼在饭店里最常见的几种做法无非就是红烧、清蒸、香煎这几种,但是不管怎么做,味道都会很鲜美,肉质也都很嫩,可以说这是有钱人去饭店必点的一道美食。今天瘦猴就教大家做一道比较奢侈的硬菜:“红烧比目鱼”。喜欢的朋友可以参考学习一下,下面分享具体做法:
【红烧比目鱼】
所需食材:比目鱼1条、葱姜蒜适量、干红辣椒2个、八角1个、油、盐、白砂糖1小勺、醋适量、生抽、耗油、甜面酱、腐乳汁、番茄酱、白酒、水
做法步骤:
1、先把买回来的比目鱼清洗干净,去除鱼鳞和内脏,然后切成大小均匀的段。(因为买不起比目鱼头,所以只有身子,哈哈)
2、用厨房纸把切好的鱼段吸干水分,这样用油煎的时候就不容易溅油。
3、准备一点面粉,把每一块鱼都均匀的粘上一层面粉,这样在煎的时候鱼肉不容易散。
4、准备香料,把大葱和干辣椒切成段,生姜和蒜切成片备用。
5、在煎鱼之前咱们先来调制一些红烧酱汁:取一个小碗,分别放入甜面酱半勺、腐乳汁半勺、番茄酱半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、耗油1勺、白酒1勺,然后用筷子搅拌均匀备用。
6、开始煎鱼块。锅中倒入适量的油,用大火烧至7成热,也就是看到油有点冒烟的时候,放入比目鱼块,然后改成小火将鱼块煎至两面金黄,然后用漏勺把鱼块捞出来沥掉多余的油。
7、锅中留一点油,大火烧热,然后把切好的葱姜蒜和干辣椒放入油中爆出香味。
8、放入煎好的比目鱼块,然后倒入前面咱们调好的红烧酱料,用中火闷煮半分钟。
9、闷煮半分钟之后,打开锅盖倒入适量清水(水量和鱼块齐平即可),然后改用大火炖煮,每隔2分钟打开锅盖用汤勺舀一点汤淋在鱼肉上,反复几次,因为这样鱼肉更容易入味。
10、大约煮15分钟左右,看到汤汁浓稠了即可关火出锅了。
11、切一点韭菜段放在鱼肉上,这样不仅好看,而且会更香吆。
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