炖肉是冷水下锅还是热水下锅呢？想做汤喝该如何选择？

Question

如题所述

Answer 1

炖肉时，很多人都在纠结到底是冷水下锅，还是热水下锅？关于这个问题，从厨12年的小厨给你详细的答案！

炖肉分为“吃肉”和“喝汤”这两种。如果只是吃肉，一定要用热水！如炖猪肉，牛肉，羊肉等肉类，在烹饪时，一定要用沸腾的热水去炖，因为当肉块接触到热水瞬间，肉的表面会收紧，防止里面的肉汁流失，这样炖出的肉鲜美多汁，口感软糯入味！同时怎样放调味料也很讲究：首先放盐和酱油去炖制，让肉充分地吸收底味，蚝油和鸡粉这些提鲜的调味料要在出锅前放入，这样炖出的肉菜更加的入味，香味浓郁！

炖肉只为了喝汤，一定要用冷水！比如炖鸡汤，排骨汤，牛肉汤，羊肉汤等肉类汤时。首先用冷水入锅焯水，这样可以分解出肉里面的血水和异物，起到减少腥味的作用！炖汤时，一次性倒入足够的清水，因为加冷水在炖制的过程中可以分解出肉里面的营养成分，使得炖出的汤口感鲜美无比哦！

无论是炖肉放热水，还是炖汤放冷水，在炖的时候水一定要一次性加够！如果中途需要加水，一定要加沸腾的热水，这样可以防止肉汤的营养流失，汤和肉的鲜味也能够保留住！

当然无论是用冷水还是热水炖肉，都是因食材而定！新鲜的食材热水炖制效果会更好，冰鲜的食材建议选用冷水去炖制，这样不仅可以充分地分解肉里面残留的血水，还能很好保住营养不流失！减少肉的腥味哦！

切记：

无论是炖什么肉，如猪肉，牛肉，鸡肉，羊肉等肉类时。第一步都是用冷水下锅焯水，一定要放少许的料酒，冷水下锅可以充分地把肉里面的血水分解出来，从而可以减少肉的腥味和异味！同时还可以让肉更容易地吸收味道。

Answer 2

炖肉是热水下锅比较好，能够减少烹饪时间。想做汤喝应该选择冷水下锅。

Answer 3

冻肉是冷水下锅，放入姜片料酒去除腥味；做汤的时候也选择冷水下锅，热水下锅容易让肉质变老，影响口感，冷水煮出的肉，味道更加鲜美。

Answer 4

我认为是在水滚热以后再下锅，这样做出来的汤好吃又好喝；匹配上一些好的调料，再放入进行蒸煮，好闻的猪肉味就会弥漫鼻尖。