第1个回答 2022-06-27
骨头汤是我们最常喝的一种汤，也最受大家欢迎。尤其是在广东、潮汕、香港地区，饭前喝汤是习俗。Alice曾在广东生活的几年，入乡随俗学会了煲一些粤式靓汤和甜品。如果想熬出好喝的骨头汤，熬制过程是非常有讲究的。这不仅仅关乎文火慢炖，还有各类食材的搭配，以及煲汤的火候。下面我们来看看骨头汤怎么熬最好喝吧！
注意这3点让你煲的汤更美味！
1.煲汤的器皿
煲汤首选的器皿是砂锅，其次是生铁锅，最后是不锈钢锅。
这里，以砂锅图片为例。
市面上有很多这样的隔水炖盅电器，也是不错的选择，省去了自己准备砂锅、大炖锅的麻烦，炖好了就可以打开盖子取出小炖盅直接食用了，非常方便。
2.挑选煲汤的食材
煲骨头汤最好是用猪腿骨（又称筒子骨），其次是排骨，再次是龙骨（又称猪脊骨），最后是猪头骨（这个部位吃的人最少）。市面上，一般来说排骨、龙骨卖得最贵，其次是筒子骨，猪头骨最便宜。我个人看法，筒子骨煲的汤最鲜最白，排骨的肉最鲜嫩，龙骨肉不好咬下来，猪头骨我没有煲过就不推荐了。
第一步： 先烧开一锅水，放入猪骨，焯水3-5分钟，用锅铲撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，将骨头里的血水煮出来，捞出猪骨，倒掉水。这个过程就叫做"焯水"或"飞水"，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，避免过于肥腻，还可以保证汤的色泽纯正。
同时，飞水的过程中记得烧开另一锅水哦！这样可以为下一步节约时间，不用另外刻意等。
第二步： 在砂锅里倒入已经烧开的水，放入老姜片，再趁热放入焯过水的猪骨（可根据个人口味，放入花椒、八角、桂皮等，北方人的汤必放这些大料；而南方人追求汤的鲜美通常不放任何大料），很重要的一点就是加入几滴白醋（记得不是陈醋哦！否则会影响汤的色泽）。
小贴士：
①水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水；煲汤过程中不要打开砂锅盖随意查看。
②炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
③如果用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，而且炖的骨头汤时间不长，没有破坏骨头中的蛋白质，并且骨头中钙的营养成分在高压锅内牢牢锁住，保留最全。但若论汤的鲜美，Alice认为还是用砂锅细火慢炖的汤最好喝。
第三步： 用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上砂锅盖，用大火煮开。然后改用小火炖一个半小时到两小时即可。
如果是高压锅，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
第四步： 可以将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，早上煮面做早餐都可以，这就是最正宗的"高汤"原料了，放入一些蔬菜一起煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。这样味道鲜美的营养面，孩子们超喜欢吃哦！
①可以根据个人喜好，在汤里加入其他食材或配料，如玉米、白萝卜、蘑菇、红萝卜、海带、青笋、山芋、淮山、冬瓜、黄豆、藕等蔬菜一起煮，非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服，而且寒冷的冬天喝着暖暖的热汤，非常养生。
②记得，煲汤的时候，一般大火煮沸后调到最小火炖一个半小时就足够了（曾看过一个中医养生节目，说是不提倡四五个小时煲汤的做法，营养成分会容易流失，最佳煲汤时间应该是一个半小时到两小时足够了），不过我每次不小心就炖了两个小时了（因为我常常炖汤的时候出门遛娃了，回到家已经约摸两小时了），如果主料是鱼之类比较容易煮烂的只要一小时内即可。
③一般是在起锅前十分钟放枸杞，起锅前五分钟放盐。有人说汤出锅后再放盐。但我的做法是起锅前五分钟放盐，这样猪骨才有盐味，要不然只有汤有咸味，食材口感却很淡。如果放红枣，起锅前十五分钟的时候放，要不然炖久了，汤容易变酸，不鲜了。这些经验，如果你经常炖汤就会有体会。
Alice独家秘制骨头汤做法大全
1.鲍鱼仔永葆青春汤
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，放入焯好水的猪骨，放入拍散的姜，加醋1-2滴。鲍鱼仔，无花果，蜜枣，玉竹，花菇（花菇表面划十字刀，入味又美观好看），玉米洗净后放入汤中熬。大火烧开后中小火慢炖2小时。出锅前10分钟放枸杞。即成美味可口的"鲍鱼仔永葆青春汤"了。
2.花胶螺片海底椰美肌汤
食材:花胶，螺片，海底椰，玉竹，蜜枣，沙参，百合，银耳。主料：猪骨。该汤胶原蛋白很多，特别美肌养颜哦！
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的花胶，螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作为煲汤的食材），玉竹，蜜枣，沙参，百合，银耳（最好放入水里泡足两小时）。以上食材都是提前放水里泡软。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后10分钟加入枸杞子，最后5分钟加盐调味即可。
3.响螺肉淮山枸杞汤
做法：把猪骨和食材洗净。猪骨和冷水一起放在汤煲里。烧开后煮沸2分钟，舀出浮沫，捞出猪骨。将食材和猪骨放入热水中。大火煮开后，转小火煲90分钟到120分钟，出锅前10分钟加入枸杞子，出锅前5分钟加盐调味即可。
4、养胃健脾清热润肺汤
做法：猪骨洗净放入热水中焯3-5分钟，捞出浮沫，加入料酒去腥。锅中加热水，倒入猪骨，煮滚。放入洗净的霸王花，响螺片，海底椰（海底椰食材很硬，提前放水里泡一泡，不食用，只作为煲汤的食材），北沙参，玉竹，蜜枣，百合，银耳（最好放入水里泡足两小时）。以上食材都是提前放水里泡软。大火煮开后转小火慢炖1-2小时。最后5分钟加盐调味。出锅前撒上葱花即可。
有汤就有家的感觉，饭前一碗汤，面色有光泽哦！Alice每天都会煲不一样的汤喝，上午煲好，中午就可以食用了。煲汤很简单，做熟练做习惯了，你会发现煲汤是很省心省力的事，简直就是为懒人定制的美味佳肴。
而且哺乳期的妈妈喝碗靓汤特别下奶。有孩子的妈妈们，每天煲一锅浓郁的猪骨汤给孩子喝吧！孩子们特别喜欢喝哦！