老父亲长期喝小米粥，往粥里加入适当的面碱对身体好吗？

Question

如题所述

Answer 1

加碱有利有弊，首先是好处是能够加快吸收。在粥里放碱，会使碱破坏谷粒中的细胞，从而增加大米的吸水率，使大米容易成熟、发粘。以前军厨队煮粥的时候，米汤煮得青绿，吃起来特别香。淀粉糊化，碱在煮粥后会加速粮食中的淀粉糊化，使粥特别粘稠，有碱的香味，所以老人喜欢往粥里面加入适量的碱。

其次坏处是破坏营养。在粥里加碱可以加速谷物中淀粉的糊化，使谷物更快成熟，但加碱最让人诟病的是，碱会破坏谷物中的维生素，从而破坏谷物的营养成分。碱的主要成分是碳酸钠。碳酸钠受热会放出气体，能将酸味融入食物中。和老式的酵母面包一样，因为老面是发酵的，杂菌会造成酸味，所以一定要加碱合成。

再者碱是一种可溶于水的白色粉末，是食品膨化剂。它可以去除发酵面团的酸味，使馒头蓬松、洁白。用小苏打或食用碱中和老面的酸度，用老面做馒头。食用碱的碱度比小苏打强，用量要控制好，否则很容易使蒸出来的头发发黄变碱性。在炖菜中加入少量碱可以缩短煮豆子的时间，煮出来的豆子格外柔软。此外，使用过量碱也能够对身体造成很大的伤害。

另外要知道的是煮粥时加入食用碱或小苏打会使粥变稠，对胃酸多的人有好处。健康人不宜常饮。它中和胃酸，容易引起消化不良。煮米粥、玉米粥时可以加，但煮粗粮粥时不宜加，因为碱对粗粮和粗粮中的维生素B1、B2等营养成分有破坏作用。烹调肉制品时，加入少许食用碱，煮前搅拌均匀，保水性更好，煮出来的肉制品更嫩。炖羊肉的时候放些碱，容易炖软烂烂。

Answer 2

对身体是特别好的，会获得一个很好的消化，也会让一个人的身体变得特别硬朗，变得特别健康，这是一个好的操作。

Answer 3

是的，老父亲如果长期喝小米粥的话，在粥里面加入一些面积对身体是非常好的，比较容易消化。

Answer 4

对身体是不好的，加面碱会破坏小米里的营养成分也会伤害到胃部，特别容易出现胃酸的情况。