多功能红油制作方法？

Question

如题所述

Answer 1

多功能红油制作方法？

适合所有用到辣椒油的地方，颜色红润，香味非常足.用这个方法做出来的红油已经很红了，完全可以满足你的需求，如果想颜色更红可以加入紫草叶30克左右即可!

制作原料：

冷水200克，植物油1斤，陕西红辣椒面60克，干辣椒段50克，豆瓣酱50克，香料面20克，芝麻30克左右.陕西红辣椒面如果没有可以买其他的，只要颜色红润就行.葱姜蒜随意加一些(可以给红油增加很多香味)，丁点儿牌芝麻精油。

制作流程：

锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

然后加入2勺香油，再倒入冷油植物油1斤，倒入葱姜蒜，慢火熬制，经过一个大泡小泡的过程，没有泡了估摸水熬没有了，油也烧热了，就可以关火了，再加入一小勺蜂蜜，一小勺醋，然后下入芝麻，然后再下香料面，最后下芝麻油香精-点很少很少就可以，不但省，而且口感很好可以让辣椒油香味更加浓郁。

注意事项：

1.蜂蜜要选择正品，别选小作坊生产的或者山寨的。

2.熬红油的时候别忘记加2勺香油，香味会更加浓郁。

3.辣椒面别购买了加砖头粉的辣椒面，市场上有种低劣的加入砖头粉的，这样的肯定不行.还有的人卖假冒的辣椒面，加入的西红柿皮打磨成粉，外加食盐增加重量，所以一定要仔细分辨.最好是自己用打碎机打磨成粉。

4.加紫草也有学问。买特别少量的紫草，然后放进漏勺，在热油里面涮几下，油就红了，然后捞出紫草即可.如果你想辣椒油更红可以加入紫草叶，别买错了，别购买了紫草的根茎。