莲藕最常见的分类方法是根据藕内孔的数量分为七孔藕和九孔藕。下面给大家分享我挑选莲藕的一些小小心得。
1、根据菜式选择不同口感的莲藕
比如说煲汤、炖猪脚的时候我会选择口感松粉一点的七孔藕，生少凉拌就要脆一点，清甜一点的九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕，其营养价值相差不大，只要新鲜都适合煨汤，看你喜欢什么样的口感，松粉口感就选择七孔藕，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适。
2、挑选新鲜、成熟的好莲藕
这个方法不管是七孔藕还是九孔藕都适用，同时注意对口感的追求，因为成熟度高，口感就会松软一些，挑选时做到一看二闻三摸。
一看：
藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存。
内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。
通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。
色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。
二闻就比较简单了，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，如果不新鲜，发霉了还会有酸、味腐臭味。
三摸正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
最后如果说莲藕哪一节比较好吃，其实如果不是追求极致，只要按照上面的方法挑选都不会差，一般来说从藕尖数起第二节藕最好。
荷莲一身宝，吃藕最养人”，很多人喜欢吃莲藕，不仅因为莲藕丰富的营养价值，同时也因为莲藕爽脆的口感。莲藕做菜做法多样，可炖汤、可蒸煮、可炝拌、可油炒油炸，可做肉馅，可谓是全能型实力选手。那么如何挑选有质感的莲藕，哪一节最好吃，快来码了学习下，再也不怕挑不到好吃的莲藕啦。
一、莲藕的药用价值
1）降糖降脂，保护肠道
2）抗衰防癌，补充维C
3）止痛减压，保护心脏
4）补血益神，帮助消化
5）稳定心率，降低血压
6）补充维K，预防出血
7）祛痰镇咳，预防哮喘
二、如何挑选好吃的莲藕?
我们要明白，藕节粗且短，一般来讲，藕节数目不会影响品质。
一般来讲，炒或者炝拌用脆藕，煲汤用的是粉藕。藕有早熟、中熟、晚熟3个品种，同常来看，早熟、中熟的莲藕偏脆；晚熟品种口感较粉。湖塘野生的莲藕一般是粉的田藕短身，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。
挑选技巧：
1.挑选较粗短藕节的莲藕，成熟度足，口感好。
2.莲藕要买外形饱满的，凹凸不完整的不要买。
3.看藕节与藕节的间距，一般讲莲藕的间距越长，说明莲藕的成熟度越高，自然会比较软一些。
4.购买莲藕时候，不要挑选哪些白白净净的，而是选择那些颜色自然的莲藕，黄白相间，白的比较多的莲藕，会保险一些。
5.莲藕最好挑选带湿泥土的莲藕，新鲜，储存时间也可以稍微长一些。
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藕，一般情况下料分为两种，一种是九孔藕，一种是七孔藕。
九孔藕在北方比较常见，它的肉比较偏白，偏甜，肉质比较清脆，也更适合炒菜。而且七孔藕，也被称为红藕，主要是因为炖煮之后就会变成油润的红色，这种藕盛产于湖北，最好吃的也是湖北当地的红藕，也是非常适合炖汤数，传承传统上非常有名的排骨藕汤的主要食材。
因此在购买我的时候尽量的要看一下藕的横断面，要去数书是九个孔的，还是七孔的，就知道是用来炒菜还是炖汤的了。
七个孔的那肯定是炖汤的食材，这两种食材的口味差异是非常大的，如果你去拿九孔的藕来炖汤，还有可能很久都煮不烂，而且口感上有纤维，并不会有很好的口味。而七孔藕炒菜起来口感就不好，不如清脆的九孔藕的鲜甜，你吃食材的选择烹饪的方式有直接的关系。
如果你是要去做炒菜，糖醋藕片，或者酸辣藕丁，大概这个时候选择九孔藕好。最好就是选择比较短小的现在的部分，因为这样，而里面的糖分会更高一些，而且口感中的水分也会更大，非常的脆。
这样鲜嫩的藕本身能够给人带来非常好的口感，有一种香甜脆爽的。
而七孔藕既然是适合炖汤，那自然而然要选择那种老一些的，做完了以后有软糯的口感，但同时不会被炖烂的类型。这种情况下就要选那种比较偏中段，长势很好，粗壮，总体上比较均匀，而且很丰满的，越是这种比较粗大的藕，炖出来的汤的口感就会更加的醇厚，因为里面的淀粉含量会较高，因此汤汁也会显得更加浓郁。
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