(一)影响果蔬制品卫生质量的因素
1)腐烂变质
2)肠道致病菌和寄生虫污染
3)农药污染
4)硝酸盐和亚硝酸盐超标
5)有害重金属和非金属残留
(二)果蔬及其制品的卫生管理措施
1)食用或加工蔬菜水果前要彻底冲洗漂烫消毒
沸水中烫漂30秒，杀灭绝大多数微生物
用消毒液浸泡消毒，如高锰酸钾溶液、5%乳酸溶液、漂白粉溶液 用消毒剂熏蒸消毒，如硫磺
2)人畜粪便进行无害化处理
人畜粪便常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，因此用于无公害果疏生产一般都要经过处理，使其无害化。
常用的无害化处理有物理方法、化学方法和生物方法3种。
物理方法如曝晒、高温处理等，养分损失大，成本高;化学方法往往会带来新的有毒物质，在无公害生产中不能采用;目前有机肥无害化生产一般采用生物的方法，如EM堆腐法、发酵催熟堆腐法、工厂化无害化处理等
3)工业污水、生活污水处理后才能灌溉
生活污水经过沉淀处理，以减少寄生虫、细菌及悬浮物质 工业污水要经过净化处理 灌溉方式以沟灌为好
4)农药的合理使用 严格控制用药浓度 严格按照安全间隔期用药 严禁使用剧毒、高残毒农药 严禁在中午打药
5)选择良好的食品保藏方法
选用合理的储藏条件，比如温度、光照、氧气湿度等
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